Butter erhitzen, Fleisch von allen Seiten kurz anbraten, mit Weißwein auffüllen und 30 - 40 Minuten dünsten. Paprika in feine Streifen, Lauch und Zwiebeln in große Stücke teilen. Champignons halbieren, das ganze Gemüse in heißer Butter andünsten, mit Mehl bestäuben und Tomatenmark unterrühren. Bratenfond dazugeben, unter ständigem Rühren 10 Minuten dünsten. Mit Majoran, Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in dicke Scheiben schneiden, in feuerfeste Form legen. Das Gemüse darüber geben, mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Im Backofen bei 250 Grad 20 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun geworden ist.