Teigzutaten miteinander verkneten und den Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Baisermasse Eiweiss mit Zitronensaft sehr steif schlagen. Zucker und Vanillinzucker langsam einrieseln lassen.
Aus dem Nussteig kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit einem Kochlöffel kleine Vertiefungen in die Kugeln drücken. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und die Masse in die Vertiefungen spritzen. Haselnusskerne halbieren und je eine Hälfte in das Baiser stecken.
Die Plätzchen im Backofen (E-Herd: 180°C, Gasherd: Stufe 2) 8 bis 10 Minuten backen.