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Sezchuan Soße für gebratene Ente oder Huhn
Zutaten
| 50 ml | Essig |
| 100 g | Zucker |
| 100 ml | Sojasauce, japanische, dunkle |
| 5 EL | Reisessig, dunkler (Chinkiang) |
| 5 EL | Weißwein |
| 1/2 TL | Sambal Oelek |
| 1/2 TL | Ingwer, klein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe(n), klein gehackt |
| einige | Cashewnüsse, geröstet |
| etwas | Sesamöl |
| 1 EL | Speisestärke zum Binden, evtl. |
| 2 EL | Wasser, kaltes, zum Anrühren |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 5 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die restlichen Zutaten zusammen in einen Topf geben und ca. 3 - 5 Min. aufkochen lassen. Am Schluss Ingwer und Knoblauch zugeben. Nach Geschmack 1 EL Sesamöl hinzugeben. 1 EL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser vermischen und damit die Soße binden.
Kurz vor dem Servieren eine Handvoll geröstete ungesalzene Cashewnüsse in die Soße geben. Auch bekannt als Kung Pao Soße.
Schmeckt großartig zu knusprig gebratener Ente oder Hähnchen auf gedünstetem Chinagemüse mit Basmatireis.
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Kommentare anderer Nutzer
Wiso kommt die Sezchuan Sauce als "original Rezept" aus Vietnam? Sichuan auch Sezuan genannt ist eine Region in China.
Was macht dann da noch die japanische Sojasauce und das Sambal Oelek (eindeutig indonesisch).....
Muss ich das jetzt verstehen?
Also das gsnze mag echt lecker sein, aber ein Originalrezept aus Vietman ist es nicht!
Grüsse
Vini
Das "original" bezieht sich auf die Herkunft des Kochs.
Aber man will ja nicht damit reden, sondern essen. Und das ist in der Tat lecker.
Und da die Gerichte aus China und Vietnam doch sehr ähnlich sind, stört es mich nicht, wenn es hier anders ausgedrückt wird.
Die Hauptsache ist doch, daß es schmeckt!
Bei den Zutaten heißt es 50ml Essig und weite 5 El Reisessig.
Um welchen Essig handelt es sich bei der ersten Angabe?
Da ich persönlich kaum Essig verwende habe ich die Befürchtung, das die Gesamtmenge an Essig zu viel sein könnte, zumal auch noch Wein hinzu kommt.
Ich habe im Chinarestaurant auch schon Gerichte mit Sezchuan Soße gegessen. Da hatte ich jedoch nocht den Eindruck, dass da soviel Essig verwendet wurde.
Gemeint ist normaler Haushaltsessig (5%-ig)
Der Reisessig fügt einen angenehmen Eigengeschmack hinzu.
Die Sojasauce in Verbindung mit dem Zucker nimmt die Säure nahezu völlig weg. War jahrelang mein Favorit im Chinarestaurant, bis das schliessen musste. Habe danach das Rezept mit viel Überredungskunst für die Nachwelt erhalten.
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Viniferia
17.05.2012 14:09 Uhr