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Pralinen: feuriges Herz
Zutaten
| 2 | Chilischote(n) |
| 100 g | Sahne |
| 1 | Vanilleschote(n), das Mark |
| 150 g | Schokolade, 70% |
| 30 g | Butter |
| 20 | Sirup, (Bonbonsirup, Glucose) |
| Pralinenhohlkugeln | |
| Kuvertüre, zartbitter |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Chilischoten putzen, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden
Sahne mit dem Chili und Vanillemark aufkochen. Etwas abkühlen lassen und unter die nach Vorschrift im Wasserbad aufgelöste Schokolade rühren. Weiche Butter und Glucose dazugeben. Die Canache auf etwa 32° C abkühlen lassen und in die vorbereiteten Formen füllen. Mindestens 1 mm zum Rand frei lassen, damit die Pralinen verschlossen werden können.
Die gefüllten Körper kühl stellen, bis die Füllung angezogen hat.
Zartbitter Kuvertüre nach Vorschrift auf 31° C temperieren und die Pralinenkörper verschließen.
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