Schweinefilet mit Pfeffersauce

Das Schweinefilet unter kaltem Wasser abwaschen und anschließend mit Küchenrolle trocken tupfen. Die Knoblauchzehen mit dem Salz (pro Zehe ein TL Salz) im Mörser verreiben. Den Inhalt aus dem Mörser in eine Schüssel geben. In die Schüssel anschließend das Olivenöl, Rosmarin, Thymian und Majoran dazugeben und gut verrühren. Die Filets in eine Schüssel geben und mit der Marinade von allen Seiten würzen. Für mindestens 2 Stunden (Empfehlung ca. 3 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen.

Um bei den nächsten Schritten nicht unter Zeitdruck zu geraten, empfehle ich folgende Zutaten vorzubereiten. Die Schalotten schälen und möglichst klein schneiden, die Pfeffersorten bereitstellen. Weinbrand, Wildfond und Sahne jeweils abmessen und bereitstellen. Salz und Cayennepfeffer bereithalten. Den Ofen auf 70°C vorheizen.

Pfanne erwärmen und Butter oder Butterschmalz hinzufügen. Die Menge so, dass nachher der Pfannenboden vollständig bedeckt ist. Die Filets in der Pfanne vorsichtig anbraten und mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen. Die Filets in eine backofengeeignete Form legen und im Backofen bei 70°C warmhalten.

Klein geschnittene Schalotten in die Pfanne geben, in der die Filets angebraten wurden und diese glasig angehen lassen. Anschließend den Weinbrand, sowie den geschroteten Pfeffer dazugeben. Nach ca. 20 Sekunden den Wildfond, die Sahne, den Cayennepfeffer und eine kleine Prise Salz hinzugeben. Optional kann noch Kirschlikör oder Preiselbeeren hinzugegeben werden (wer sich nicht sicher ist, lässt es sein). Die Sauce eindicken lassen. Wenn die Sauce eingedickt ist, kann das Filet mit der Sauce serviert werden.

Als Beilagen kann man Rotkohl mit Spätzle oder Kartoffelecken servieren.