Das Mehl mit dem Süsspulver und der in Stücke geschnittenen Margarine oder Butter mit den Händen schnell zu einer gleichmässigen bröseligen Masse verreiben. Das Vanillemark, die Zitronenschale und das Ei beigeben. Alles kurz kneten und zu einem Teig zusammenfügen. Kühl stellen.
Die Pflaumen grob hacken. Mit den restlichen Zutaten für die Füllung mischen. Den Teig ca. 3 mm dünn auswallen und Rondellen von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen. Wenig Füllung daraufgeben. Den Rand von drei Seiten her darüberklappen und leicht gegeneinanderdrücken.
Die Pfaffenhütchen im auf 170°C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. 20 Minuten backen.