| Gedünstete Lachsforellenfarce mit Shrimps
Zwischengericht, eignet sich aber auch als Hauptgericht
)
| 500 g | Fisch (Lachsforelle) |
| 150 g | Sahne |
| 3 | Ei(er) |
| 1 Beutel | Shrimps, TK |
| 1 Kopf | Salat |
| Salz und Pfeffer | |
| Tabasco | |
| Pernod | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Die Lachsforelle evtl. ausnehmen und filetieren, entgräten.
Die Filets mit den ganzen Eiern in einer Küchenmaschine fein pürieren. Die Sahne, Tabasco und den Pernod zugeben. Danach alles durch ein Sieb streichen, damit eine homogene Masse entsteht.
Vom Kopfsalat große Blätter blanchieren.
Einen kleinen Schöpflöffel mit extra nativen Olivenöl ausstreichen und 1-2 Blätter vom Salat einlegen.
Den Schöpflöffel gut zur Hälfte mit der Farce füllen. Dann ein paar aufgetaute Shrimps auf die Farce legen. den Kochlöffel mit Farce auffüllen und festdrücken. Mit dem überstehenden Salat die Farce abdecken und auf einen Dämpfeinsatz stürzen.
Nach ca. 15-20 Minuten sind die Pakete fest (Drucktest) und fertig.
Das Päckchen aufschneiden und auf einem Sauce Hollondaisespiegel mit etwas Minze garniert servieren.
Die Filets mit den ganzen Eiern in einer Küchenmaschine fein pürieren. Die Sahne, Tabasco und den Pernod zugeben. Danach alles durch ein Sieb streichen, damit eine homogene Masse entsteht.
Vom Kopfsalat große Blätter blanchieren.
Einen kleinen Schöpflöffel mit extra nativen Olivenöl ausstreichen und 1-2 Blätter vom Salat einlegen.
Den Schöpflöffel gut zur Hälfte mit der Farce füllen. Dann ein paar aufgetaute Shrimps auf die Farce legen. den Kochlöffel mit Farce auffüllen und festdrücken. Mit dem überstehenden Salat die Farce abdecken und auf einen Dämpfeinsatz stürzen.
Nach ca. 15-20 Minuten sind die Pakete fest (Drucktest) und fertig.
Das Päckchen aufschneiden und auf einem Sauce Hollondaisespiegel mit etwas Minze garniert servieren.
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Hab das Rezept auch schon probiert und ist echt lecker.
Ich hab aber noch blanchierte kleingewürfelte Paprika ( rot und Gelb) in die Farce gemischt .
Anstelle des Kopfsalat habe ich Wirsingblätter genommen.
Die Bällchen aufgeschnitten auf gemischte Salate geseztz und mit einem Kartoffeldressing beträufelt.
gruß Kangoo
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