Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen (aber ja nicht schmelzen!). Dann mit einer Kelle solange durchrühren, bis sich kleine Spitzchen bilden. Den Zucker und das Salz beifügen und so lange weiterrühren, bis sich beides fast vollständig aufgelöst hat. Ein Ei und ein Eigelb nach dem andern beifügen. Die Masse sehr luftig rühren. Die Zitronenschale und das Mehl beifügen und alles zu einem glatten Teig zusammenfügen. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens eine Stunde, besser aber länger, kühl stellen.
Den Teig in 4 Portionen teilen. Jedes Teigstück 0.5 cm dick auswallen. Guetzli ausstechen und diese auf ein bebuttertes oder mit Backpapier belegtes Blech legen. Vor dem Backen wenn möglich nochmals 30 Minuten kühl stellen (zum Beispiel vor dem Fenster). Unmittelbar vor dem Backen mit Eigelb bestreichen und im auf 180°C vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 15 bis 20 Minuten goldgelb backen.