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Rote Linsen-Eintopf mit Huhn
Zutaten
| 1 Bund | Suppengemüse |
| 1 1/2 Liter | Gemüsebrühe |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 400 g | Hühnerbrust |
| 200 g | Linsen, rot |
| 1 EL | Currypulver, mild |
| 4 EL | Cashewnüsse |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 TL | Koriandergrün, getrocknet |
| 1 TL | Ingwer, getrocknet |
| n. B. | Salz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Hühnerbrust kalt abwaschen, abtupfen, in kleine Stücke schneiden und mit dem zerkleinerten Gemüse, Linsen, Currypulver, Koriander und Ingwer zur Gemüsesuppe geben. Bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Cashewkerne sehr grob hacken. Den Eintopf mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Eintopf in Suppenschüsseln anrichten, mit Cashewkernen bestreuen und servieren.
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