Henglein
Rama Cremefine
| Gekochte Lammhaxen an Couscous
| 4 | Lamm - Haxen gefroren oder frisch |
| 3 Stange/n | Porree |
| ½ Knolle/n | Sellerie |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
| 5 | Tomate(n), getrocknete |
| 1 Wurzel/n | Petersilie |
| Majoran,Thymian, Rosmarin, Basilikum, Organo, Pfefferkörner, Lobeerblätter, Salz, Pfeffer, gemahlene Chilis | |
| 250 g | Couscous, Instant |
| 2 EL | Sultaninen |
| 2 EL | Mandel(n), geraspelte |
Zubereitung
Zubereitung des Kochsudes 1 1/2 bis 2 Liter: 2 Stangen Porree, 1/4 Sellerie in Würfel, getr. Tomaten, 1/4 Bund Petersilie, Petersilienwurzel, Salz, Pfeffer und Gewürze.
Lammhaxen abwaschen und in den vorbereiteten Sud geben.
Lammhaxen weich kochen, d.h., bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
Fleisch ablösen und sorgfältig von Sehnen, Haut und Fett befreien, in Gabelstücke zerteilen.
Den Sud durchseien und gründlich entfetten, dann reduzieren auf ca. 3/4 Liter.
Restliches Gemüse in Würfel schneiden und bissfest im Sud garen, dann Fleisch hinzufügen, nochmals abschmecken mit Salz, Pfeffer, Koriander und Chili; warm stellen.
Couscous mit ein ½ l Sud nach Vorschrift zubereiten, Sultaninen hinzugeben, fein gehackte Petersilie unterziehen und mit gerösteten Mandeln dekorieren.
Lammfleisch mit gehackter Petersilie dekoriert servieren.
Lammhaxen abwaschen und in den vorbereiteten Sud geben.
Lammhaxen weich kochen, d.h., bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
Fleisch ablösen und sorgfältig von Sehnen, Haut und Fett befreien, in Gabelstücke zerteilen.
Den Sud durchseien und gründlich entfetten, dann reduzieren auf ca. 3/4 Liter.
Restliches Gemüse in Würfel schneiden und bissfest im Sud garen, dann Fleisch hinzufügen, nochmals abschmecken mit Salz, Pfeffer, Koriander und Chili; warm stellen.
Couscous mit ein ½ l Sud nach Vorschrift zubereiten, Sultaninen hinzugeben, fein gehackte Petersilie unterziehen und mit gerösteten Mandeln dekorieren.
Lammfleisch mit gehackter Petersilie dekoriert servieren.
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das ist echt lecker, so etwas hab ich in Marokko schon mal gegessen und hab's auch gekocht: ich liebe die Haxen über alles (also fast über alles). Man muß bloss aufpassen beim Kochen dass es nicht sprudelt, sondern nur so gerade eben kocht, so dass dann und wann mal ein Blubb aufsteigt. dann bleiben diese köstkiche Stelzen noch saftiger.
Ciao und
Grüße von Enrique
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