2-3 Tage vorher: Das trockengetupfte Roastbeef kreuzweise auf der Fettseite einschneiden, nach und nach Gewürze und Kräuter einmassieren: Salz, Pfeffer, dann die Kräuter. Kurz ruhen lassen und dann in einer passenden Schüssel mit dem Bier begießen. Schüssel luftdicht (Tupper sei Dank) verschließen und das Fleisch darin 2-3 Tage ziehen lassen, währenddessen mehrmals wenden.
Am „Essenstag“: Das Fleisch aus der Marinade abtropfen lassen (Marinade für die Soße behalten!) und drum herum mit Olivenöl begießen, jetzt den Backofen auf ca. 200 °C vorheizen und das Roastbeef auf mittlerer Schiene braten, schon nach zehn Minuten auf 120°C zurückdrehen, jetzt die Marinade in den Bräter bzw. Fettpfanne hinzugeben und, je nach Dicke des Fleisches und nach gewünschtem Garungsgrad weitere 35 – 45 min weitergaren.
Das Fleisch herausnehmen und mit Aluminiumfolie abgedeckt auf einem angewärmten Teller weitere zehn Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Soße in einem Topf, eventuell mit einem Fond, verlängern, abschmecken und leicht binden. Auf vorgewärmten Tellern ein Blatt Lollo Rosso ohne den Stiel ausbreiten und zwei bis drei Scheiben Roastbeef (ca. 10mm dick) gefächert darüber legen und mit ein wenig Soße garnieren. Dazu passt: -> Backofenkartoffeln mit Käsefüllung und -> Feldsalat an Champignons.