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Speckknödelsuppe

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Zutaten

3/4 Liter Rinderbrühe oder besser Ochsenbouillon
1 Bund Petersilie, glatt
200 g Brötchen, vom Vortag
200 ml Milch
100 g Zwiebel(n)
150 g Bacon
20 g Butter
2  Ei(er)
1 EL Mehl
  Salz
  Pfeffer
1/2 Bund Petersilie, für die Suppe
5 Stiel/e Liebstöckel
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 400 kcal

1 Bund Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Brötchen in 1 bis 2 cm große Würfel schneiden. Milch erwärmen und über die Brötchen geben. Zwiebeln und Speck in 2 bis 3 mm große Würfel schneiden. Butter erhitzen und die Zwiebeln und den Speck darin goldgelb anbraten. Petersilie, Zwiebeln und Speck zu den Brotwürfeln geben. Eier und Mehl zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. 10 Minuten quellen lassen. Aus der Masse Knödel formen. In reichlich kochendes Salzwasser geben und 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze garen. Liebstöckelblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Brühe erhitzen. Jeweils 2 Knödel in einen Suppenteller geben und mit Brühe übergießen. Mit gehackter Petersilie und Liebstöckel bestreuen.

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