Weißkohl-Gemüsepfanne

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in der Pfanne in Olivenöl goldbraun anbraten. Die Hitzezufuhr erhöhen und das Gehackte in kleinen Portionen hinzufügen und miteinander vermengen. Nicht zu viel auf einmal, damit das Fleisch gebraten wird und nicht zu kochen anfängt. Wenn alles gut angebraten ist, das Paprikapulver hinzufügen, vermengen und zur Seite stellen.

In einer sauberen Pfanne in Olivenöl die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln kurz anbraten und mit etwas Brühe ablöschen. Sellerie, Rübchen, Pastinake und Porree in 1 cm Stückchen schneiden und zu den Kartoffelscheiben geben. Deckel auflegen und so lange dünsten, bis das Kartoffel-Gemüse soeben gar ist. Alles aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Etwas neues Öl und den Zucker in die Pfanne geben, Zucker ein wenig karamellisieren lassen und dann den gehobelten Kohl darin anschmoren. Wenn der Kohl noch ein wenig bissfest ist, Kümmel und Estragon hinzufügen. Kartoffel-Gemüse, Gehacktes und Sahne dazugeben, alles gut miteinander vermengen, wieder erhitzen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und servieren.