Nudeln in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Parmesan fein reiben, Schinken kleinwürfelig schneiden. Eier in Dotter und Klar trennen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und mit 2 EL Semmelbröseln ausstreuen. Von der Butter ca. 2 EL wegnehmen. Restliche Butter cremig rühren, nach und nach die Dotter einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Backrohr auf 190 Grad vorheizen. Nudeln, Schinken und die Hälfte vom Parmesan mit dem Butterabtrieb gut vermengen. Eiklar mit einer Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen und unter die Schinkennudeln heben. Masse in die Form füllen, mit Parmesan und restlichen Bröseln bestreuen, mit geschmolzener Butter beträufeln und goldgelb backen (dauert ca. 35 Minuten). Vor dem Servieren eventuell mit gehackten Kräutern bestreuen. Als Beilage passen am besten Blattsalate.