Vanille-Apfel Muffins für Allergiker

Das Eiersatzpulver mit ein wenig Mineralwasser gut schaumig rühren. Alle anderen Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät vermengen. Die Apfelhälfte sehr fein in kleine Stücke schneiden und unter die Masse heben. Die Muffinförmchen mit Margarine einstreichen und mit Kokosraspel ausstreuen (ähnlich wie Paniermehl in einer Kuchenform).

Bei 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) ca. 15-20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen (geht am besten, wenn man sie auf den Kopf dreht) und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Anmerkung:
Ich habe diese Muffins selbst entwickelt, da ich aufgrund von Lebensmittelunverträglichkeiten derzeit 100% auf Gluten, Milcheiweiß, Hühnerei und Sojaprodukte verzichten muss.