Zunächst die Kartoffeln schälen und grob raspeln, die Möhre schälen und fein raspeln und miteinander vermengen. Das Ei und die Stärke unterheben, gut umrühren. Etwas Salz, Pfeffer und den Majoran unterrühren. Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken, die Champignons vierteln bzw. achteln. Senf, Tomatenmark, Honig und einen Spritzer Worcestersauce in einem Schälchen vermengen. Die Schnitzel waschen und trockentupfen. Die Schnitzel salzen, pfeffern und auf einer Seite mit der Marinade bestreichen, danach die Schnitzel zu einem " V " klappen und die Enden entgegengesetzt umklappen, dann mit einem kurzen Spießchen (z.B. Zahnstocher) befestigen, so dass man die Schnitzel noch in die Pfanne legen kann.
Jeweils einen gehäuften EL Röstimasse in eine Bratpfanne mit zerlassener Butter geben, andrücken und beidseitig gold-braun braten. Vorsicht: Brennt schnell an! Danach im Ofen warm stellen. Den Rosenkohl etwa 15 min in kochendem Wasser garen, danach abgießen. Die Schnitzel-Taschen in einer Pfanne in zerlassener Butter durchbraten, dabei immer mal wenden. Den entstehenden Saft einreduzieren lassen bis eine dunkelbraune Soße entstanden ist. Die Schalotten, den Knofi und den Speck in einer Pfanne gut schmoren, nach etwa 2-3 Minuten mit einem Spritzer Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Die Pilze zugeben, mitgaren. Den Thymian unterrühren und einen Spritzer Worcestersauce dazu. Nun den Rosenkohl dazu geben und mehrmals schwenken bzw. umrühren, so dass der Kohl Geschmack annimmt. Letztlich etwas von der Soße aus der Schnitzelpfanne dazugießen. Kurz umrühren...Fertig.
Anrichten: jeweils 3 Rösti sternförmig auf einen flachen Teller legen, das Gemüse in die Mitte geben und etwas in die Außen, 2 Schnitzel-Taschen aneinandergestellt auf das Gemüse legen und schließlich mit einem Teelöffel entstandene Soße über den Tellerrand träufeln. Bon Appetit