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Lammfilet mit Aprikosen-Zuckerschoten-Gemüse
Zutaten
| 600 g | Lammfilet, pariert |
| 5 Zweig/e | Rosmarin, die fein gehackten Nadeln |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, fein gerieben |
| 6 EL | Olivenöl |
| 50 g | Butter |
| 150 g | Zuckerschote(n) |
| 200 g | Aprikose(n), frische, entsteint, geachtelt |
| 50 g | Cashewnüsse |
| 50 g | Pistazien, geschält |
| 3 EL | Honig |
| 1/2 | Chilischote(n), entkernt, gerieben |
| 3 EL | Zucker, braun |
| etwas | Salz (Fleur de Sel) |
| etwas | Pfeffer |
| 1/2 | Zitrone(n), den Saft davon |
| 2 Zweig/e | Minze, grob gehackt |
| 2 Zweig/e | Basilikum, grob gehackt |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 5 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
In einer Pfanne mit 20 g Butter scharf anbraten, ca. 1 min. von jeder Seite. Im Ofen ca. 8 - 10 min. garen lassen.
In einer Pfanne den Zucker karamellieren lassen, Aprikosen, Zuckerschoten und Nüsse zugeben und 2 - 3 min. rösten. Chili, Butter und Zitronensaft zugeben und 1 min. köcheln lassen. Mit Honig, Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zitronensaft abschmecken. Von der Hitze nehmen, Minze und Basilikum zugeben und kurz ruhen lassen.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, 5 min. ruhen lassen und mit Fleur de Sel bestreuen. Den Bratensaft zum Gemüse geben.
Etwas Gemüse in die Mitte eines Tellers geben, die Filets schräg anschneiden, auf dem Gemüse drapieren und das Ganze mit dem köstlichen Saft vom Gemüse beträufeln.
Dazu passt geröstetes Brot, Couscous, Bulgur aber auch Kartoffelpüree.
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