Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker weißschaumig rühren, nach und nach die Eigelb hinzufügen. Den Rum und das Salz zugeben. Danach das gesiebte Mehl und die Mandeln unterrühren. Eine Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt einige Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Den Teig durch den Fleischwolf mit S-Gebäckvorsatz drehen, auf ein gefettetes oder besser mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und bei 170° 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Menge ergibt 3-4 Bleche.