Cantuccini mit Pistazien und Cranberries

Zucker, Butter und die Eier mit dem Vanille- und Zitronenaroma in einer Schüssel mit dem Handrührgerät kurz schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, in den Teig sieben und unterrühren. Salz, Pistazien und die Cranberries hinzugeben und alles gut, aber zügig verrühren. Der Teig ist ein wenig klebrig, das ist normal. Evtl. noch ein wenig Mehl hinzugegeben, falls er sich nicht so gut weiter verarbeiten lässt. Anschließend 3-4 Rollen von etwa 2 cm Durchmesser formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Min. kalt stellen.

Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Je zwei Rollen des Teigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.

Danach das Backblech herausnehmen und die Temperatur auf ca. 120 Grad herunterschalten. Die gebackenen Teigrollen kurz auskühlen lassen und dann mit einem Sägemesser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Backblech mit den Cantuccini nochmals für etwa 10 Minuten in den Ofen schieben. Herausnehmen und auskühlen lassen.