Nuss-Oliven-Bolognese

eine köstliche vegetarische Pastasoße

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Zutaten

1 EL	Olivenöl, nativ
¹/₂	Paprikaschote(n), rot
1 kleine	Zwiebel(n), rot
2	Knoblauchzehe(n), evtl. weniger
etwas	Thymian
etwas	Oregano
250 ml	Tomate(n), passierte (Tomate frito)
3 Pck.	Oliven, grüne ohne Stein (Manzanilla, 225 g)
2 EL	Nüsse, gemörsert
¹/₂ Bund	Petersilie
2 Prisen	Meersalz, grobes
2 Prisen	Pfeffer, schwarzer
400 g	Nudeln
	Salzwasser

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 5 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Inzwischen das Öl erhitzen, die geschälte Zwiebel und die Knoblauchzehe klein schneiden und im Öl glasig werden lassen. Jetzt die gespülten Oliven abtupfen, in die Pfanne geben und schmurgeln lassen.

Mit Tomate frito ablöschen und die gemörserten Nüsse unterrühren (evtl. etwas zum Garnieren übrig lassen). Die Kräuter mit einer Küchenschere darüber schneiden und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss die gewaschene Petersilie ebenfalls mit der Schere drüberschnippeln und unterheben. Bei mittlerer Hitze im offenen Topf 10 Minuten köcheln lassen.

Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und auf 4 Tellern anrichten. Die Soße darauf verteilen, evtl. mit den übrigen Nüssen bestreuen und sofort servieren.

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