Zucchini à la Jakubik

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die roten Linsen darin 10 Minuten im offenen Topf weich kochen. Die Zucchini waschen und beide Enden abschneiden. Anschließend längs in 0,5 – 1 cm dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Öl von beiden Seiten kräftig anbraten, sodass sie eine schöne Bräunung erhalten.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die gehackten Tomaten, Tomatenmark, Sambal Oelek, Zucker und die gepressten Knoblauchzehen unter die Linsen rühren und 2 - 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

In einer hitzebeständigen Auflaufform zuerst eine Schicht Zucchinischeiben verteilen und etwas salzen und pfeffern. Darauf dann die Linsen und darauf dann wiederum die Hälfte Ricotta verteilen. Dann wieder eine Schicht Zucchini (salzen und pfeffern), Linsen und die andere Hälfte Ricotta. Dann nochmals Zucchini, Linsenmasse und als Abschluss die Mozzarellakugel, in kleine Stücke gerissen, verteilen.

Für 30 – 40 Minuten in den Backofen, bis die Zucchini weich und der Mozarella gebräunt sind.