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Mandel-Cookies
saftig mit Marmelade, ergibt ca. 50 Stück

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Zutaten

220 g Butter
90 g Zucker, braun
90 g Zucker, weiß
2  Eigelb
1  Vanilleschote(n), das Mark
1 Prise Salz
320 g Mehl, Type 405
200 g Mandel(n), weiß, gehackt
120 g Marmelade, Himbeer-
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Geschälte Mandeln grob hacken. Butter mit Zucker, Salz und Vanille schaumig rühren. Mehl und Backpulver zusammen sieben. Die Mehlmischung abwechselnd mit dem Eigelb unter die schaumige Butter rühren. Gehackte Mandeln zugeben. Diese Masse nur so lange bearbeiten, bis alles gut gemischt ist. Nicht schaumig rühren!!
Mit einem Kaffeelöffel etwa walnussgroße Häufchen auf Backpapier setzen. Flach drücken und in eine kleine Vertiefung etwas Marmelade, z.B. Himbeere, einfüllen.
Bei Umluft 170° C etwa 10 Min backen.
Die Cookies laufen beim Backen auseinander, daher nicht zu eng auf das Blech setzten, 5 cm Abstand.

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