Sauer-scharfe Pekingsuppe

Die Pilze in einer kleinen Schüssel mit 0,25 l Wasser 30 Min. einweichen, dann abgießen. Pilzstiele entfernen, dann die Köpfe in Streifen schneiden. Bambussprossen entwässern und den Sojabohnenquark abgießen. Die Sprossen in Stücke schneiden. Das Fleisch zerkleinern und in ebenso dünne Streifen wie die Pilze schneiden (ca. 4-5 cm lang). Das Stärkemehl mit dem Wasser glatt rühren.

Nun die Brühe, das Salz, Sojasauce, Pilze, Bambussprossen und das Fleisch in eine 3-Liter-Kasserolle geben. Über großer Flamme aufkochen, herunterschalten, danach 3 Minuten köcheln lassen. Den Sojabohnenquark, Pfeffer und Essig hinzugeben und wieder zum Kochen bringen. Die Stärkemehllösung schnell aufrühren und in die Suppe gießen. Ein paar Sekunden rühren, bis die Suppe bindet. Dann das verquirlte Ei in die Suppe geben, dabei ständig sachte rühren. Vom Feuer nehmen, in eine Terrine oder Schüssel füllen. Das Sesamöl unterziehen und mit den Frühlingszwiebeln bestreut sofort servieren.