Die Paprikaschoten vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unterm Grill 6-8 min rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Dann 5 min mit einem feuchten Tuch bedecken, häuten und fein würfeln.
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch pellen und durchpressen, davon 2 Knoblauchzehen mit 7 El Olivenöl verrühren.
Den Speck fein würfeln, die Petersilie grob hacken. Speck im restlichen Olivenöl goldbraun braten. Schalotten und den restlichen Knoblauch darin kurz andünsten. Die Hälfte der Paprika dazugeben, Tomatenmark unterrühren und mit den passierten Tomaten auffüllen. Salzen. pfeffern und bei milder Hitze 15 min einkochen, ab und zu umrühren. Das Fladenbrot (das Weißbrot) waagrecht einmal durchschneiden. Jede Hälfte mit Knoblauchöl bepinseln, unterm Grill goldbraun rösten. Restlichen Paprika unter die Paprika-Tomaten-Masse mischen und auf den Broten verteilen. Je eine Brothälfte wie eine Torte achteln, auf einer Platte anrichten, mit Petersilie bestreuen. Unglaublich lecker!