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Oliven- und Zwiebelfetzen
Zutaten
| Für den Teig: (Vorteig) | |
| 200 g | Weizenmehl, glutenstark (Manitoba) |
| 200 g | Wasser |
| 1 TL | Olivenöl |
| Für den Teig: | |
| 100 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 10 g | Hefe, frisch |
| 50 g | Wasser |
| 50 g | Oliven, grüne, entsteint und gehackt |
| 2 TL | Zwiebel(n), geröstet |
| 12 g | Salz |
| 5 EL | Olivenöl |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. Ruhezeit: ca. 10 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Vorteig und die Zutaten für den Teig, ohne Oliven und Zwiebeln, 10 Minuten intensiv kneten und ca. 1 Stunde in der Plastiktüte, gut verschlossen, ruhen lassen.
Teig halbieren, in verschiedene Schüsseln geben und jeweils in einer Schüssel Oliven und in der anderen die Zwiebeln untermischen. Alles erneut für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Zwischendurch den Backofen auf 250° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Mit einem Löffel die Teige portionsweise auf das Blech fallen lassen.
Ofen gut schwaden und Blech einschieben. Ca. 20-25 Minuten auf gleicher Temperatur backen.
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Kommentare anderer Nutzer
sehr lecker sind deine Oliven und Zwiebelfetzen gewesen. Ein schönes Rezept wieder von dir, das ich gerne wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
die "Original"-Fetzen hab ich mittlerweile schon öfter gemacht und finde sie absolut klasse.
Nun frage ich mich bei diesem Rezept - das jetzt auch mal sein muss - ob in den Vorteig tatsächlich gar nichts von der Hefe kommt?
Gruß Wachtel
Das ist der Beginn des lievito naturale und nennt man es "innesco" (Auslöser). Damit werden die natürlichen Mikroorganismen, die sich im Mehl und im Wasser befinden, aktiviert. In der kurzen Zeit reift aber nicht zu Sauerteig und bleibt mild. Es ist jedoch anschließend eine gut effektive Ergänzung zum Teig mit Hefe..
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Pumpkin-Pie
04.05.2012 22:34 Uhr