Salzburger Plätzchen

Das Mehl, die Eigelbe, den Zucker und die Butter in der Küchenmaschine vermischen, bis ein Teig mit vielen kleinen Klumpen entsteht. Den Teig 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Aprikosenkonfitüre erwärmen und abkühlen lassen. Den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem Weinglas Plätzchen ausstechen. Die Hälfte der Plätzchen nochmals in der Mitte ausstechen, sodass Ringe entstehen.

Auf die ganzen Plätzchen ein wenig Konfitüre geben und dann die Ringe auf die Plätzchen legen. In die Ringe Konfitüre füllen und die Plätzchen für 12 min. im auf 200°C vorgeheizten Ofen backen.