Heylwigis Apfel-Sellerie-Suppe

Sellerie und 3 Äpfel schälen, die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Den Sellerie würfeln.
Die Butter in einem ausreichenden Topf heiß werden lassen und die Äpfel und den Sellerie in der Butter anschwitzen.
Mit dem Apfelwein ablöschen, Fond und Sahne dazu geben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.
Staudensellerie putzen, schälen und in mittlere Stücke schneiden.
Die restlichen Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen, dann zuerst in Scheiben, dann in mittlere Stücke schneiden. Die Selleriesuppe mit einem Zauberstab oder in einem Mixer pürieren, durch ein feines Sieb passieren (streichen) und mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken. Olivenöl erhitzen.
Den Staudensellerie- und die vorbereiteten Apfelstücke in dem heißen Olivenöl anbraten, mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
Butter in die Suppe geben, schaumig aufmixen, in Tassen oder tiefe Teller verteilen und den karamellisierten Staudensellerie und die Äpfel darüber geben.