Henglein
Rama Cremefine
| Ente a la Fräulein Jensen
)
| 1 | Ente, bratfertig, ca. 2-2.5 kilo |
| 3 | Apfel |
| 10 | Backpflaumen, (Dörrpflaumen) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Cognac | |
| Wein, rot |
Zubereitung
Die Dörrpflaumen mit Cognac bedecken und einige Stunden ziehen lassen. Die Ente innen und außen salzen und pfeffern, mit geviertelten Äpfeln und den Cognac-Pflaumen füllen, die Ente zustecken oder zunähen.
Die Ente mit der Brust nach unten auf dem Rost in einen kalten Herd stellen, den Herd auf 160 Grad stellen. Nach 45 Minuten das Fett aus der Reine unter dem Rost entfernen, eine Tasse Wasser in die Reine geben, die Ente umdrehen und weitere zwei Stunden braten. In den letzten zehn Minuten eventuell den Herd auf 250 Grad stellen, dann aber die Herdtür einen Spalt offen lassen.
Den Bratensaft entfetten, mit Rotwein, Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit Mondamin oder Flöckchen eiskalter Butter binden.
Das Rezept der "kalt gebratenen Ente" stammt von der legendären dänischen Köchin "Fräulein Jensen", das Abschmecken mit Cognac und Rotwein stammt von mir.
Die Ente mit der Brust nach unten auf dem Rost in einen kalten Herd stellen, den Herd auf 160 Grad stellen. Nach 45 Minuten das Fett aus der Reine unter dem Rost entfernen, eine Tasse Wasser in die Reine geben, die Ente umdrehen und weitere zwei Stunden braten. In den letzten zehn Minuten eventuell den Herd auf 250 Grad stellen, dann aber die Herdtür einen Spalt offen lassen.
Den Bratensaft entfetten, mit Rotwein, Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit Mondamin oder Flöckchen eiskalter Butter binden.
Das Rezept der "kalt gebratenen Ente" stammt von der legendären dänischen Köchin "Fräulein Jensen", das Abschmecken mit Cognac und Rotwein stammt von mir.
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Kommentare anderer Nutzer
Wolfgang-Dietz 
sagt:
sagt: 04.02.2002 11:27
Danke für dieses tolle Rezept. Es ist vortrefflich gelunge, jedoch "OHNE" Mondamin.
02.04.2002 18:59
Hilfreicher Kommentar:
.. wenn ich mondamin sage, meine ich neutrale speise/kartoffel/mais-stärke. kein saucen-fix, dies nur zur info
versenkfix
sagt:
sagt: 06.11.2002 21:30
Hilfreicher Kommentar:
Einfach gigantisch gut. Knusprig wie vom Chinesen und saftig, ohne dabei fett zu sein. Wir nahmen statt der Dörrpflaumen gemischtes Trockenobst. Kam auch sehr gut an. Ist übrigens bestens geeignet zum Eindruck schinden vor Freunden, Verwandten etc....
Als Beilagen empfehlen wir Serviettenknödel und mit einem Apfel und einem guten Schuß Rotwein abgeschmeckten Rotkraut.
Als Beilagen empfehlen wir Serviettenknödel und mit einem Apfel und einem guten Schuß Rotwein abgeschmeckten Rotkraut.
Aschenbuddel
sagt:
sagt: 29.10.2010 10:14
14.11.2002 11:11
Hilfreicher Kommentar:
Zusatzinfos zur Ente, aufgrund häufig gestellter Fragen:
Die Ente wird bei Oberhitze gebraten, der Rost steht unten, es wird die tiefe Reine verwendet. Der Rost wird nicht eingefettet, da während des langsamen Erhitzens am Anfang genug Fett von selbst austritt.
Ich gieße nach 45 Minuten die gesamte Bratenflüssigkeit ab und stell sie dann in den TK-Schrank, während die Ente dann fertig wird, wird das Fett steif und kann sauber abgenommen werden.
Die zweite Portion Bratensaft enthält zwar immer noch Fett, aber in der Regel so wenig, dass man damit leben kann oder sie recht leicht so entfernen kann.
Die Ente kann zerteilt und kurz warm gestellt werden, während man die Sauce fertig macht.
Wenn man den Vogel ganz servieren will, geht das auch.
Guten Apetit und viel Spaß
Ingrid_R
Die Ente wird bei Oberhitze gebraten, der Rost steht unten, es wird die tiefe Reine verwendet. Der Rost wird nicht eingefettet, da während des langsamen Erhitzens am Anfang genug Fett von selbst austritt.
Ich gieße nach 45 Minuten die gesamte Bratenflüssigkeit ab und stell sie dann in den TK-Schrank, während die Ente dann fertig wird, wird das Fett steif und kann sauber abgenommen werden.
Die zweite Portion Bratensaft enthält zwar immer noch Fett, aber in der Regel so wenig, dass man damit leben kann oder sie recht leicht so entfernen kann.
Die Ente kann zerteilt und kurz warm gestellt werden, während man die Sauce fertig macht.
Wenn man den Vogel ganz servieren will, geht das auch.
Guten Apetit und viel Spaß
Ingrid_R
17.11.2002 10:03
Hilfreicher Kommentar:
Fehlerteufel oben:
Die Ente wird natürlich bei Ober- und Unterhitze gebraten.
Asche auf mein Haupt, hoffentlich ist deswegen nichts absolut schief gegangen, bin ganz zerknirscht.
VG Ingrid_R
Die Ente wird natürlich bei Ober- und Unterhitze gebraten.
Asche auf mein Haupt, hoffentlich ist deswegen nichts absolut schief gegangen, bin ganz zerknirscht.
VG Ingrid_R
25.11.2002 18:03
Das ist aber ein Super Entenrezept.
Ich habe sie gestern genau so gemacht, wie Ingrid es beschrieben hat. Sie war außen knusprig, innen zart und durch die Füllung richtig schön saftig.
Sehr zu empfehlen !!!
Bei uns gibt es jetzt öfter ein Frl. Jensen !!!
Danke Ingrid für dieses Rezept.
Gruß Uschi
Ich habe sie gestern genau so gemacht, wie Ingrid es beschrieben hat. Sie war außen knusprig, innen zart und durch die Füllung richtig schön saftig.
Sehr zu empfehlen !!!
Bei uns gibt es jetzt öfter ein Frl. Jensen !!!
Danke Ingrid für dieses Rezept.
Gruß Uschi
Muepfel 
sagt:
sagt: 01.12.2002 22:12
Ich kann den Vorköchen nur zustimmen, die Ente ist perfekt geworden. Und erst das Sösslein, mmmhhh lecker. Ein dreimaliges Entenhoch auf dieses Rezept.
Vielen Dank und liebe Grüsse
Barbara
Vielen Dank und liebe Grüsse
Barbara
lobo
sagt:
sagt: 16.12.2002 23:34
Ich habe eine Ente nach Ihrem Rezept zubereitet. Das Ergebnis war bedauerlich. Trocken, ziemlich ausgebraten und trotz, wie empfohlen in den letzten 15 Minuten höher gestellt, wenig knusprig
Entgegen meines besseren Wissens probiert. Ich gebe ja auch kein Stück Suppenfleisch ins kalte Wasser wenn ich ein Stück saftiges Kochfleisch haben will, höchstens wenn ich eine gute Brühe will.
Nicht empfehlenswert, vor allem wenn man Gäste hat.
Entgegen meines besseren Wissens probiert. Ich gebe ja auch kein Stück Suppenfleisch ins kalte Wasser wenn ich ein Stück saftiges Kochfleisch haben will, höchstens wenn ich eine gute Brühe will.
Nicht empfehlenswert, vor allem wenn man Gäste hat.
17.12.2002 14:36
Hilfreicher Kommentar:
@ lobo ... es ist sehr unwahrscheinlich, dass Du Dich an das Rezept gehalten hast. Ich habe nach diesem Rezept schon x Enten gebraten und alle waren knusprig und saftig gleichzeitig. Außerdem haben auch viele andere, die hier leider keine Kommentare geschrieben haben, das Rezept per KM sehr gelobt. Da das Rezept nicht von mir, sondern in erster Linie von Fräulein Jensen ist, nehm ich es besonders in Schutz: Das was Du schreibst, kann einfach nicht stimmen!
Petra B.
sagt:
sagt: 17.12.2002 18:09
Ich gehöre zu denen, die leider keinen Kommentar geschrieben haben, nicht gleich dazu gekommen und dann schlichtweg vergessen, sorry!!
Diese Ente hat ein dickes Lob verdient, war superzart!!!
Diese Ente hat ein dickes Lob verdient, war superzart!!!
Seide 
sagt:
sagt: 24.12.2002 17:46
Aaaalso... Heut hab ich das Rezept ausprobiert. Mit einer frisch abgestochenen Ente.....
@Ingrid: ein Traum! Knusprig und sehr schmackhaft! Kann mich fast allen Vorrednern bedingungslos anschliessen......... Ausser Lobo: Du hast irgendwas falsch gemacht! Spricht nicht für Dich, ohne Nachfrage so ein vernichtendes Urteil zu schreiben! Schliesse mich hier matti an!
Liebe Grüsse
Seide
@Ingrid: ein Traum! Knusprig und sehr schmackhaft! Kann mich fast allen Vorrednern bedingungslos anschliessen......... Ausser Lobo: Du hast irgendwas falsch gemacht! Spricht nicht für Dich, ohne Nachfrage so ein vernichtendes Urteil zu schreiben! Schliesse mich hier matti an!
Liebe Grüsse
Seide
merlindrea
sagt:
sagt: 24.12.2002 21:56
Hallo,
ich wollte mich auch nochmal ganz herzlich fuer das Rezept bedanken. Ich zaehle mich wirklich nicht zu den guten Koechen :-), aber dieses Rezept ist wirklich supereinfach. (Lobo, ich kann mir nur vorstellen, dass Du einfach einen uralten Vogel erwischt hast... ) Meine Gaeste meinten jedenfalls, das waere die beste Ente, die sie je gegessen haben.
Das war zu Thanksgiving (ich lebe in den USA), und gerade ist die Weihnachtsente im Backofen! Die Ente hatte uns so super geschmeckt, dass wir das erste mal zu Weihnachten keine Gans, sondern Ente machen!
Froehliche Weihnachten!
Franziska
ich wollte mich auch nochmal ganz herzlich fuer das Rezept bedanken. Ich zaehle mich wirklich nicht zu den guten Koechen :-), aber dieses Rezept ist wirklich supereinfach. (Lobo, ich kann mir nur vorstellen, dass Du einfach einen uralten Vogel erwischt hast... ) Meine Gaeste meinten jedenfalls, das waere die beste Ente, die sie je gegessen haben.
Das war zu Thanksgiving (ich lebe in den USA), und gerade ist die Weihnachtsente im Backofen! Die Ente hatte uns so super geschmeckt, dass wir das erste mal zu Weihnachten keine Gans, sondern Ente machen!
Froehliche Weihnachten!
Franziska
versenkfix
sagt:
sagt: 25.12.2002 19:37
Ich hatte das Rezept bereits im November kommentiert und dem ist nichts hinzuzufügen, vielleicht nur dieses: Kein Vogel, der nach Fräulein Jensen zubereitet wird, ist umsonst gestorben;-)))))
Heute haben wir aber etwas Neues ausprobiert. Eine Orangensauce dazu. Wem die Variante mit den filetierten Orangenscheiben - wie uns - zu aufwendig ist, dem sei die Variante der Fa. Lacroix empfohlen. Fertigsauce à l' Orange, einfach köstlich.
Nachdem man den Vogel nicht verbessern kann, muss man sich eben an den Beilagen versuchen.
Vielen Dank nochmal an Ingrid R. für dieses tolle Rezept !!!
Heute haben wir aber etwas Neues ausprobiert. Eine Orangensauce dazu. Wem die Variante mit den filetierten Orangenscheiben - wie uns - zu aufwendig ist, dem sei die Variante der Fa. Lacroix empfohlen. Fertigsauce à l' Orange, einfach köstlich.
Nachdem man den Vogel nicht verbessern kann, muss man sich eben an den Beilagen versuchen.
Vielen Dank nochmal an Ingrid R. für dieses tolle Rezept !!!
marloh 
sagt:
sagt: 26.12.2002 14:05
Ich hab die Ente, oder besser gesagt zwei auf einmal an Heiligabend gemacht.
Das Rezept ist genial und funtioniert hundertprozentig. Man bracht nichts weiter zu tun als was dasteht und alle meine Gäste waren hin und weg und einhellig der Meinung das sie noch nie so eine zarte schmackhafte Ente gegessen haben!!!!!!!!!
Tausend Dank und eine Million Kochmützen an Ingrid_R für dieses tolle und absolut IDIOTENSICHERE Rezept
entenbegeisterte Grüße
Markus
Das Rezept ist genial und funtioniert hundertprozentig. Man bracht nichts weiter zu tun als was dasteht und alle meine Gäste waren hin und weg und einhellig der Meinung das sie noch nie so eine zarte schmackhafte Ente gegessen haben!!!!!!!!!
Tausend Dank und eine Million Kochmützen an Ingrid_R für dieses tolle und absolut IDIOTENSICHERE Rezept
entenbegeisterte Grüße
Markus
LuisevonGestern
sagt:
sagt: 26.11.2007 12:17
Ottli
sagt:
sagt: 26.12.2002 19:17
Danke für das Rezept. Hat der ganzen Familie geschmeckt. Kann es jeden weiterempfelen.
Cookie 
sagt:
sagt: 26.12.2002 22:44
Klasse Rezept!!!
Ich hätte nicht gedacht, dass es so einfach ist eine sooo köstliche Ente auf den Tisch zu bringen.
Sehr zu empfehlen.
Gruß, Cookie
Ich hätte nicht gedacht, dass es so einfach ist eine sooo köstliche Ente auf den Tisch zu bringen.
Sehr zu empfehlen.
Gruß, Cookie
evalima 
sagt:
sagt: 27.12.2002 16:32
Danke Ingrid R. für dieses soooo leckere und einfach nachzumachende Rezept.
Ich habe mich genau an die Vorlage gehalten und die Haut war knusprig, das Fleisch zart, die Sauce ein Gedicht.
Empfehlenswert !!!
Ich habe mich genau an die Vorlage gehalten und die Haut war knusprig, das Fleisch zart, die Sauce ein Gedicht.
Empfehlenswert !!!
rocambole
sagt:
sagt: 30.12.2002 13:09
Ich habe das erste Mal eine bzw. gleich 2 Enten zubereitet. Das Rezept habe ich wegen der mitessenden Kinderleicht abgewandelt und uns allen hat es wunderbar geschmeckt! Da wir alle SEHR verfressen sind, waren es 2 Enten mit je 3,2 kg, also schwerer als im Rezept angegeben (30 Minuten zugegeben, genau richtig durch und zart).
Die Haut war überall schön kross (Seiten/ Rücken/ Schenkel), nur an der Brust leider nicht. Jetzt bin ich am überlegen, woran das liegen könnte - die Temperatur ist es wohl nicht, die habe ich per Backofenthermometer überwacht. Eine Brust zeigte zur Ofenrückwand, die andere zur Tür und beide waren gleich geworden.
Kann es sein, daß die Enten einfach zu fett waren bei dem Gewicht? Hätte ich sie tranchieren und nur die Brüste nochmal kurz bei höherer Temperatur in den Ofen geben sollen, da alles andere ja wunderbar und auch schön gebräunt war?
Oder liegt es daran: nach einer Stunde war der Rücken der Enten noch sehr blaß, ich habe aber brav lt. Rezept gewendet (ich hatte den Eindruck, daß der Ofen nur sehr langsam heiß wird). Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit waren die Vögel dann an Brust/Unterseite so wunderbar gebräunt, daß ich die Enten nochmals gewendet habe (Rücken blaß und Bauch verbrannt ist ja keine Alternative). Hätte ich die Enten nur einmal wenden dürfen, sprich wendet man sie erst dann, wenn der Rücken nahezu die gewünschte Farbe erreicht hat?
Die Haut war überall schön kross (Seiten/ Rücken/ Schenkel), nur an der Brust leider nicht. Jetzt bin ich am überlegen, woran das liegen könnte - die Temperatur ist es wohl nicht, die habe ich per Backofenthermometer überwacht. Eine Brust zeigte zur Ofenrückwand, die andere zur Tür und beide waren gleich geworden.
Kann es sein, daß die Enten einfach zu fett waren bei dem Gewicht? Hätte ich sie tranchieren und nur die Brüste nochmal kurz bei höherer Temperatur in den Ofen geben sollen, da alles andere ja wunderbar und auch schön gebräunt war?
Oder liegt es daran: nach einer Stunde war der Rücken der Enten noch sehr blaß, ich habe aber brav lt. Rezept gewendet (ich hatte den Eindruck, daß der Ofen nur sehr langsam heiß wird). Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit waren die Vögel dann an Brust/Unterseite so wunderbar gebräunt, daß ich die Enten nochmals gewendet habe (Rücken blaß und Bauch verbrannt ist ja keine Alternative). Hätte ich die Enten nur einmal wenden dürfen, sprich wendet man sie erst dann, wenn der Rücken nahezu die gewünschte Farbe erreicht hat?
30.12.2002 17:00
Hilfreicher Kommentar:
@ Rocambole,
was genau falsch lief, ist schwer zu sagen. Aber die Ente wird ganz langsam braun, das ist schon richtig. Ich denke, dass man bei zwei so großen Vögeln die Garungszeit um 1 Stunde hätte verlängern müssen, und nicht nur um eine halbe Stunde. Enten zu tranchieren und dann noch kurz nachbräunen, ist außerdem natürlich ein guter Trick, aber etwas schade. Ich hatte noch nie das Problem, aber ich hatte auch noch nie zwei Enten im Herd.
Ingrid_R
was genau falsch lief, ist schwer zu sagen. Aber die Ente wird ganz langsam braun, das ist schon richtig. Ich denke, dass man bei zwei so großen Vögeln die Garungszeit um 1 Stunde hätte verlängern müssen, und nicht nur um eine halbe Stunde. Enten zu tranchieren und dann noch kurz nachbräunen, ist außerdem natürlich ein guter Trick, aber etwas schade. Ich hatte noch nie das Problem, aber ich hatte auch noch nie zwei Enten im Herd.
Ingrid_R
Seetroll
sagt:
sagt: 01.01.2003 16:22
Wir haben zu Weihnachten das Rezept ausprobiert und die ganze Familie war begeistert. Die Ente war einfach ein Gedicht.
Ich vermute, dass es besser ist, die Ente ohne Umluft zu garen, um Austrocknen vorzubeugen.
Ich vermute, dass es besser ist, die Ente ohne Umluft zu garen, um Austrocknen vorzubeugen.
rocambole
sagt:
sagt: 02.01.2003 08:40
@Ingrid_R
eine noch längere Garzeit war eigentlich nicht nötig, sie waren rundherum richtig lecker braun und innen zart und saftig und auch gut durch, da hätte ich eher befürchtet, daß sie verbrennen und das Fleisch austrocknet.
Ich werde das also mal mit nur einer kleineren Ente wiederholen, die schafft man ja auch zu zweit und dann kann ich wenigstens die Originalsauce mit Cognac etc. ausprobieren!
eine noch längere Garzeit war eigentlich nicht nötig, sie waren rundherum richtig lecker braun und innen zart und saftig und auch gut durch, da hätte ich eher befürchtet, daß sie verbrennen und das Fleisch austrocknet.
Ich werde das also mal mit nur einer kleineren Ente wiederholen, die schafft man ja auch zu zweit und dann kann ich wenigstens die Originalsauce mit Cognac etc. ausprobieren!
*Kristina*
sagt:
sagt: 25.02.2003 19:20
Auch ich habe dieses Rezept ausprobiert, mit 2 Enten gleichzeitig im Ofen, sie waren ein Gedicht! Perfekt im Geschmack, knusprig außen, innen saftig, besser gehts nicht. Mein Besuch war begeistert. Danke für das Rezept Ingrid!
Angela05 
sagt:
sagt: 24.07.2003 13:22
Kann jemand helfen??
Ich soll im August für eine Hochzeit ein 4GangMenü für eine Hochzeit kochen und würde gern eine Ente zubereiten. Wie viele Enten brauche ich für 24 Personen beim Hauptgang??
Ich bitte dringend um Hilfe.
Angela
Ich soll im August für eine Hochzeit ein 4GangMenü für eine Hochzeit kochen und würde gern eine Ente zubereiten. Wie viele Enten brauche ich für 24 Personen beim Hauptgang??
Ich bitte dringend um Hilfe.
Angela
avola0
sagt:
sagt: 19.09.2003 06:26
Das beste Entenrezept überhaupt!
LG
Avola
LG
Avola
Caro13
sagt:
sagt: 15.10.2003 13:24
hallo ingrid...
ich, als absoluter enten-anfänger, hab kürzlich meinem mann die ente kredenzt...
ich muss sagen: absolut lecker...
werde ich bestimmt noch mal kochen und
damit vor der familie angeben...
danke
grüssle
caro
ich, als absoluter enten-anfänger, hab kürzlich meinem mann die ente kredenzt...
ich muss sagen: absolut lecker...
werde ich bestimmt noch mal kochen und
damit vor der familie angeben...
danke
grüssle
caro
19.10.2003 17:49
Hilfreicher Kommentar:
Also Ingrid, jetzt hab ich Deine Ente gemacht, wie schon per KM mitgeteilt, mit Armagnac Pflaumen und auch die Sauce mit Armagnac abgeschmeckt. Da es ein 3,5 kg schwerer Vogel war, hab ich erst nach einer guten Stunde gewendet und dann weitere 2,5 Stunden weitergebraten. Das Thermometer war wichtig, mein Herd neigt anscheinend zu höheren Temperaturen. Wie schon fast alle Vorredner kann auch ich nur dieses Rezept preisen. Wunderbar zart, die Haut superlecker. Feines Sößchen, auch ausreichend für Saucenfreunde, und die Füllung delikat. Also, danke fürs Rezept, vielleicht wirds Weihnachten doch Deine Gans nach Fräulein Jensen.
Liebe Grüße
Schasti
Liebe Grüße
Schasti
sinath
sagt:
sagt: 29.10.2003 11:13
Huhu Ingrid
Vielen lieben Dank für dieses wunderbare Rezept :-)
Ich hab die Ente zwar mit Orangensauce gemacht (Backpflaumen nicht mag),aber das Ergebnis war trotzdem eine super zarte Ente,mit lekka knuspriger Haut.
Das nä. Mal nehme ich auch das ganze Zewa vorher raus *gg*
Liebe Grüße
sinath
Vielen lieben Dank für dieses wunderbare Rezept :-)
Ich hab die Ente zwar mit Orangensauce gemacht (Backpflaumen nicht mag),aber das Ergebnis war trotzdem eine super zarte Ente,mit lekka knuspriger Haut.
Das nä. Mal nehme ich auch das ganze Zewa vorher raus *gg*
Liebe Grüße
sinath
02.11.2003 13:22
Mein Göga sagt, er habe noch nie so eine zarte Ente gegessen, wie diese.
Und das soll was heißen, ist doch Ente sein Lieblingsessen, vor allem zubereitet von seiner Oma.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG von Annett
Und das soll was heißen, ist doch Ente sein Lieblingsessen, vor allem zubereitet von seiner Oma.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
LG von Annett
daeumchen2003
sagt:
sagt: 03.11.2003 09:07
Hallo Ingrid,
auch ich habe am Wochenende Frl. Jensens Ente versucht und ich muss sagen, sie war wirklich superzart und lecker. Meine Familie hat auch nicht mit Lob gespart. Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
Liebe Grüße
Annette
auch ich habe am Wochenende Frl. Jensens Ente versucht und ich muss sagen, sie war wirklich superzart und lecker. Meine Familie hat auch nicht mit Lob gespart. Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
Liebe Grüße
Annette
Eingeschränkte Kommentare
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Die neusten Kommentare:
18.01.2012 11:40
Hallo
Danke für das Rezept.
Haben sie an Weihnachten gemacht und alles waren sehr begeistert.
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VLG Schlumbella
Danke für das Rezept.
Haben sie an Weihnachten gemacht und alles waren sehr begeistert.
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VLG Schlumbella
mimmimaus
sagt:
sagt: 23.01.2012 19:15
Hallo !
Vielen Dank für das tolle Rezept! Die Ente schmeckte phantastisch.
Werde ich immer wieder nachkochen!
Liebe Grüße
Mimmi
Vielen Dank für das tolle Rezept! Die Ente schmeckte phantastisch.
Werde ich immer wieder nachkochen!
Liebe Grüße
Mimmi
24.01.2012 11:28
Hallo,
so, nun möchte ich auch noch meinen Kommentar zum "Fräulein Jensen" abgegen.
Ich habe die Ente genau nach Rezept an Weihnachten gebraten. Und ja, sie ist sehr gut gelungen. Alles so weit perfekt. Sie war knusprig und lecker und das Fleisch innen wunderbar zart.
Was mir nicht gefallen hat ist der schmutzige Backofen mit Fettpfanne. Ich werde die Ente das nächste Mal also wieder in einem Bräter machen.
Liebe Grüße
von souzel
so, nun möchte ich auch noch meinen Kommentar zum "Fräulein Jensen" abgegen.
Ich habe die Ente genau nach Rezept an Weihnachten gebraten. Und ja, sie ist sehr gut gelungen. Alles so weit perfekt. Sie war knusprig und lecker und das Fleisch innen wunderbar zart.
Was mir nicht gefallen hat ist der schmutzige Backofen mit Fettpfanne. Ich werde die Ente das nächste Mal also wieder in einem Bräter machen.
Liebe Grüße
von souzel
nessiii
sagt:
sagt: 31.01.2012 13:07
Es war auch mein "erstes Mal" zu Weihnachten, und wir waren wie viele hier restlos begeistert. Da ich keinen Rum hatte, habe ich die Dörrpflaumen über Nacht in Grand Manier eingelegt. Einfach köstlich!
Mietzekatze
sagt:
sagt: 13.02.2012 13:05
Hallo,
da ich selbst keine Ente mag habe ich das Rezept erstmals letzten Samstag ausprobiert.
Mein GG und meine Gäste waren völlig aus dem Häuschen. Das Komplettmenue (Beilage Klösse und Rotkohl) wurde direkt für den nächsten Winter wieder geordert.
Zur Sosse habe ich neben dem Bratensaft den Einweich-Cognac von den Dörrpflaumen (nix umkommen lassen), 1/4 Liter Rotwein und etwas Schmand genommen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit etwas Mondamin (Strärkemehl) gebunden.
Geflügelsossen sind nicht meine Stärke aber nach dem Abschmecken waren alle begeistert von dem Komplettmenue.
Einfach toll!!!!
da ich selbst keine Ente mag habe ich das Rezept erstmals letzten Samstag ausprobiert.
Mein GG und meine Gäste waren völlig aus dem Häuschen. Das Komplettmenue (Beilage Klösse und Rotkohl) wurde direkt für den nächsten Winter wieder geordert.
Zur Sosse habe ich neben dem Bratensaft den Einweich-Cognac von den Dörrpflaumen (nix umkommen lassen), 1/4 Liter Rotwein und etwas Schmand genommen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit etwas Mondamin (Strärkemehl) gebunden.
Geflügelsossen sind nicht meine Stärke aber nach dem Abschmecken waren alle begeistert von dem Komplettmenue.
Einfach toll!!!!
sonnig0815
sagt:
sagt: 25.02.2012 22:24
Heute abend für beste Freunde mit "Knölleomnediomasomalo" :-) (böhmische Hefeknödel)und Wirsingkohl kredenzt!
Nach anfänglicher Skepsis wegen dem "kalten" Backofen muss ich jetzt zugeben: ALLES SUPER GEKLAPPT--UNGLAUBLICH, aber wahr.
Fleisch butterzart und saftig, Füllung perfekt, Garzeit 2,75 h bei einer Ente von 2,4 kg genau richtig.Sosse auch mit Einweichcognac der Pflaumen,etwas Rotwein & etwas Bindung abgeschmeckt. Bingo!
Einziges kleines Problem war die Haut, die mir einfach erst nicht knusprig war.. (hab aber glaub ich einfach zu oft mit Sud bestrichen) --egal--zum Schluss auf Obergrill und Ofen etwas offen und siehe da... KLASSE!
Vielen Dank für das unkomplizierte Rezept.
Nach anfänglicher Skepsis wegen dem "kalten" Backofen muss ich jetzt zugeben: ALLES SUPER GEKLAPPT--UNGLAUBLICH, aber wahr.
Fleisch butterzart und saftig, Füllung perfekt, Garzeit 2,75 h bei einer Ente von 2,4 kg genau richtig.Sosse auch mit Einweichcognac der Pflaumen,etwas Rotwein & etwas Bindung abgeschmeckt. Bingo!
Einziges kleines Problem war die Haut, die mir einfach erst nicht knusprig war.. (hab aber glaub ich einfach zu oft mit Sud bestrichen) --egal--zum Schluss auf Obergrill und Ofen etwas offen und siehe da... KLASSE!
Vielen Dank für das unkomplizierte Rezept.
ascaron2
sagt:
sagt: 03.03.2012 23:30
Super lecker, super zart mit viel Soße! Wirklich einfach aber mit tollem Ergebnis. hatte Bedenken weil mein Herd nur nur noch mit Umluft funktioniert, tat dem Ganzen aber keinen Abbruch.
Werde ich auf alle Fälle wieder machen!
Werde ich auf alle Fälle wieder machen!
05.03.2012 16:45
SUUUUUUPERLECKER!!!!
Wird´s sicherlich immer wieder mal geben!!!
Hatte Angst wg. zu wenig Soße und Bedenken, dass bei einer solchen Frage hier die Antworten zu lange dauern und habe deswg. eine Forumsfrage gestellt: http://www.chefkoch.de/forum/2,57,605568/Mehr-Sosse-zur-Ente.html
Vielleicht für den einen oder anderen ganz hilfreich.
Dankeschön für das tolle Rezept!
Grüße,
Robert
Wird´s sicherlich immer wieder mal geben!!!
Hatte Angst wg. zu wenig Soße und Bedenken, dass bei einer solchen Frage hier die Antworten zu lange dauern und habe deswg. eine Forumsfrage gestellt: http://www.chefkoch.de/forum/2,57,605568/Mehr-Sosse-zur-Ente.html
Vielleicht für den einen oder anderen ganz hilfreich.
Dankeschön für das tolle Rezept!
Grüße,
Robert
crazyCat2007
sagt:
sagt: 08.04.2012 11:54
Ist wieder meine Osterente geworden...und wie jedes Jahr PERFEKT! Danke fuer das tolle und super einfache Rezept.
Ich lasse sehr grosse Enten gerne auch mal länger af der Brust liegen und dann auch insgesamt länger im Ofen. Man muss halt immer schauen wann die super 'Jensen-Knusprigkeit' erriecht ist, hehe.
Ach ja und in die Füllung packe ich meistens noch nen Bund Petersillie.
Ich lasse sehr grosse Enten gerne auch mal länger af der Brust liegen und dann auch insgesamt länger im Ofen. Man muss halt immer schauen wann die super 'Jensen-Knusprigkeit' erriecht ist, hehe.
Ach ja und in die Füllung packe ich meistens noch nen Bund Petersillie.
knoppii
sagt:
sagt: 05.05.2012 18:14
So knusprig bekommt man sie auch anders hin, aber das Rezept ist sehr nett und vor allem für jeden realisierbar.
Zur Sauce: Auf Mondamin verzichten und stattdessen reduzieren. reduzieren, reduzieren. OK, dann gibts nur 2 EL für jeden, aber die sind der Kracher.
Zur Sauce: Auf Mondamin verzichten und stattdessen reduzieren. reduzieren, reduzieren. OK, dann gibts nur 2 EL für jeden, aber die sind der Kracher.
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