Das Hähnchen vierteln, waschen und trocken tupfen. In dem heißen Öl anbraten mit dem Gin übergießen und flambieren. Hähnchenteile herausnehmen, den Bratenfond mit dem Bier ablöschen und mit den zerdrückten Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer würzen. Kleingeschnittenen Speck in einer Pfanne kross braten, die kleingeschnittenen Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten, alles zur Biersoße geben. Die Hähnchenteile dazu geben und alles bei kleiner Hitze 70 Min schmoren. 15 Min vor Ende der Garzeit die fein geschnittenen Champignons dazugeben. Vor dem Servieren die Creme fraîche in die Soße rühren, Petersilie drüberstreuen.
Soße separat zum Fleisch servieren. Dazu schmeckt lecker frisches Baguette, Salat oder Kartoffeln mit Salat und natürlich das gleiche Bier das zum kochen verwendet wurde.