Henglein
Rama Cremefine
| Tatar vom Salm in Räucherlachshülle mit Kresse - Senf - Sauce
)
| 400 g | Lachs (Salmfilet) ohne Gräten |
| 2 | Zitrone(n), den Saft |
| 400 g | Lachs, geräuchert, geschnitten |
| 1 | Frisée |
| 1 | Eichblattsalat |
| 1 | Radicchio |
| Essig und Öl | |
| 50 g | Kresse |
| 10 g | Brunnenkresse |
| 125 g | Mayonnaise |
| 100 g | Senf |
| 50 ml | Sahne |
| Zucker | |
| 2 Stück | Stangenweißbrot(e) |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Zubereitung Tatar:
Lachsfilet mit dem Messer mittelgrob hacken. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen.
Die geschnittenen Räucherlachsscheiben auf einen Bogen leicht eingeöltes Pergamentpapier legen. Das Lachstatar darauf geben und einrollen. Im Kühlschrank kalt stellen.
Zubereitung Kresse-Senf-Sauce:
Kresse waschen fein hacken.
Mayonnaise, Senf und Sahne glatt rühren, die gehackte Kresse dazugeben und unterrühren.
Mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Salate:
Die Blätter der verschiedenen Salate putzen, waschen und mit Essig, Öl, Salz, und Pfeffer marinieren.
Anrichten:
Die Blattsalate auf Teller anrichten.
Die Lachsrolle in 16 schräg geschnittene Scheiben (Tranchen) schneiden und jeweils 2 pro Teller anrichten. Einen Löffel Sauce dazu gießen und mit Brunnenkresse garnieren.
Dazu Stangenweißbrot.
Lachsfilet mit dem Messer mittelgrob hacken. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen.
Die geschnittenen Räucherlachsscheiben auf einen Bogen leicht eingeöltes Pergamentpapier legen. Das Lachstatar darauf geben und einrollen. Im Kühlschrank kalt stellen.
Zubereitung Kresse-Senf-Sauce:
Kresse waschen fein hacken.
Mayonnaise, Senf und Sahne glatt rühren, die gehackte Kresse dazugeben und unterrühren.
Mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Salate:
Die Blätter der verschiedenen Salate putzen, waschen und mit Essig, Öl, Salz, und Pfeffer marinieren.
Anrichten:
Die Blattsalate auf Teller anrichten.
Die Lachsrolle in 16 schräg geschnittene Scheiben (Tranchen) schneiden und jeweils 2 pro Teller anrichten. Einen Löffel Sauce dazu gießen und mit Brunnenkresse garnieren.
Dazu Stangenweißbrot.
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ich habe die Räucherlachshülle weggelassen und das Ganze in einem Glas serviert und mit etwas Kartoffelstroh serviert.
Einen Teil der Mayo habe ich durch saure Sahne ersetzt und noch etwas Wasabi hinzugefügt.
Ein sehr leckers und leichtes Gericht
lg
Pewe
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