Gewürfelten Speck knusprig braten, abkühlen lassen und mit der gehackten Petersilie vermengen.
Hörnchenplatten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Speck-Petersilienmischung auf die breite Seite geben und aufrollen. Ei verquirlen und die Hörnchen damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen, ca. 200°, 10-13 min. goldgelb backen.
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fett in einem Topf erhitzen und den Porree leicht andünsten. Brühe zugießen und die Suppe 8-10 min garen. Mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken.