Barbarie-Entenbrust in Ahornsirup à la Gabi

Ahornsirup in einem Topf erhitzen, Limettenabrieb und Ingwer dazugeben. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Entenbrüste abwaschen, Sehnen und überflüssiges Fett entfernen, dann mit einem scharfen Messer (evtl. ein Teppichmesser) die Haut ganz fein, rautenförmig einschneiden. Den Ahornsirup in einer backofenfesten Pfanne erhitzen. Die Entenbrüste richtig schön heiß auf der Hautseite darin karmellisieren lassen. Das Fleisch ab und zu anheben, damit die Entenbrüste auch tatsächlich im Sirup sind. Wenn die Haut karamellisiert ist, nur noch kurz auf der Fleischseite braten.

Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen. Auf die Pfanne ein Kuchengitter oder Gitterrost legen, die Entenbrüste darauf geben und für 8 Min. bei 200 Grad in den vorgeheizten Backofen stellen.

Für die Sauce Portwein und Balsamico so lange in einem kleinen Topf reduzieren, bis nur noch 3-4 EL übrig bleiben.