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Spargel-Kartoffel Salat mit gebratenen Jakobsmuscheln
Zutaten
| 500 g | Kartoffel(n), festkochende |
| 750 g | Spargel, weißer |
| Salz | |
| 2 TL | Zucker |
| 2 EL | Weißweinessig |
| Pfeffer | |
| 1 | Granatapfel |
| 8 EL | Olivenöl |
| 1 Bund | Rauke |
| 8 | Jakobsmuschel(n), ausgelöst |
| 1/2 EL | Butter |
| Meersalz, grobes |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 460 kcal
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20 Min. garen. Abgießen. Abkühlen lassen. Spargel schälen, Enden abschneiden und in 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel mit 1 TL Zucker in Salzwasser 10-12 Min. garen. Abgießen, dabei 200 ml Spargelwasser auffangen.
Kartoffeln pellen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln und Spargel in eine Schüssel geben. Spargelwasser mit 1 EL Essig, Salz und Pfeffer verrühren, über das Gemüse gießen. Vorsichtig mischen und abkühlen lassen.
Den Granatapfel halbieren. Saft einer Hälfte auspressen. Aus der zweiten Hälfte die Kerne herauslösen. Granatapfelsaft mit 1-2 EL Essig, 1-2 TL Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. 6 EL Olivenöl nach und nach unterrühren. Rauke putzen, waschen und trocken schleudern.
Die Jakobsmuscheln trocken tupfen. 2 EL Öl mit Butter in einer Pfanne erhitzen. Muscheln darin auf jeder Seite bei mittlerer bis starker Hitze 2 Min. braten, mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Den Salat mit Rauke mischen und mit Granatapfel-Vinaigrette und den Jakobsmuscheln anrichten.
Kartoffeln pellen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln und Spargel in eine Schüssel geben. Spargelwasser mit 1 EL Essig, Salz und Pfeffer verrühren, über das Gemüse gießen. Vorsichtig mischen und abkühlen lassen.
Den Granatapfel halbieren. Saft einer Hälfte auspressen. Aus der zweiten Hälfte die Kerne herauslösen. Granatapfelsaft mit 1-2 EL Essig, 1-2 TL Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. 6 EL Olivenöl nach und nach unterrühren. Rauke putzen, waschen und trocken schleudern.
Die Jakobsmuscheln trocken tupfen. 2 EL Öl mit Butter in einer Pfanne erhitzen. Muscheln darin auf jeder Seite bei mittlerer bis starker Hitze 2 Min. braten, mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Den Salat mit Rauke mischen und mit Granatapfel-Vinaigrette und den Jakobsmuscheln anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
Das war wirklich eine wunderbare Kombination --- Granatapfelkerne und Spargel harmonieren perfekt.
LG Carrara
LG Carrara
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carrara
05.05.2013 18:47 Uhr