Henglein
Rama Cremefine
| Stielmus (Rübstiel) nach Art von Oma Friedchen
)
| 750 g | Rindfleisch, (Tafelspitz, Zungenstück oder Beinscheibe) |
| 1 kg | Stielmus |
| 1 kg | Kartoffel(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Butter oder Sahne |
Zubereitung
Rübstiel zieht der Bauer, indem er Mairübchen zu dicht sät. Die Pflanzen wachsen schnell und schlank. Die Rüben sind unbrauchbar, die Stiele allerdings lecker und knackig.
Vorbereitung:
Die dunklen Blattteile von den Rübstielen entfernen und wegwerfen. Die Stiele und die starken Blattrippen gründlich waschen und abtropfen lassen, danach in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln.
Rindfleisch in ca. 1/2 - 3/4 l Wasser (salzen und pfeffern) gut köcheln lassen.
Das geschnittene Stielmus in ein Sieb geben und kurz mit kochendem Wasser übergießen, nach 1 1/4 Std. zu dem Fleisch geben, nach einer weiteren 1/4 Std. die Kartoffeln zum Fleisch und Stielmus geben und noch mal 1/2 Std. weiter kochen lassen. Nach den
2 Std. Kochzeit das Fleisch und etwas Brühe heraus nehmen (damit das Gemüse nicht zu suppig wird - Stielmus zieht Wasser). Stielmus und Kartoffeln grob stampfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Butter oder Sahne verfeinern.
Fleisch in Scheiben servieren.
Stielmus eignet sich auch gut zum einfrieren.
Vorbereitung:
Die dunklen Blattteile von den Rübstielen entfernen und wegwerfen. Die Stiele und die starken Blattrippen gründlich waschen und abtropfen lassen, danach in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln.
Rindfleisch in ca. 1/2 - 3/4 l Wasser (salzen und pfeffern) gut köcheln lassen.
Das geschnittene Stielmus in ein Sieb geben und kurz mit kochendem Wasser übergießen, nach 1 1/4 Std. zu dem Fleisch geben, nach einer weiteren 1/4 Std. die Kartoffeln zum Fleisch und Stielmus geben und noch mal 1/2 Std. weiter kochen lassen. Nach den
2 Std. Kochzeit das Fleisch und etwas Brühe heraus nehmen (damit das Gemüse nicht zu suppig wird - Stielmus zieht Wasser). Stielmus und Kartoffeln grob stampfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Butter oder Sahne verfeinern.
Fleisch in Scheiben servieren.
Stielmus eignet sich auch gut zum einfrieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Dafuer64 
sagt:
sagt: 25.05.2010 23:31
nanncy100 
sagt:
sagt: 13.10.2004 22:49
Hallo,
was würde man jetzt für Rüben nehmen?
Das Rezept klingt so toll.
VG Jürgen
was würde man jetzt für Rüben nehmen?
Das Rezept klingt so toll.
VG Jürgen
02.11.2004 13:54
Das hat immer meine Großtante Grete gekocht!!! Sagenhaft lecker, und weckt bei mir Kindheitserinnerungen. Dazu gab´s die gute Bratwurst vom "Heß" (der Metzger unseres Vertrauens)! Den Metzger gibt´s noch, Tante Grete lebt inzwischen leider nicht mehr...
Danke für das Rezept, das werde ich nun auf jeden Fall selber ausprobieren!
Lieben Gruß
Simone
Danke für das Rezept, das werde ich nun auf jeden Fall selber ausprobieren!
Lieben Gruß
Simone
Romy42 
sagt:
sagt: 01.07.2005 16:22
kenne das auch ähnlich von meiner Oma noch, koche es gern und regelmässig, allerdings koche ich alles direkt zusammen, so wirft man den " Fond" vom Fleisch hinterher nicht weg, damit es nicht zu dünn wird, gebe ich gar kein Wasser zu, sondern direkt das gewaschene Stielmus und die gewaschenen Kartoffeln dazu,das Suppenfleisch, meist eine Beinscheibe, sofort mit hinein.
Wenn man es auf kleiner Flamme kocht, reicht das eigentlich als Flüssigkeit.Gelegentlich umrühren. Stampfen tu ich es dann auch nicht, denke, ein bisschen Biss kann nicht schaden, am Ende der Garzeit gebe ich Butter zu und genug Pfeffer kann auch nicht schaden.
Beim jungen Stielmus, so ab April/ Mai/ Juni ist es auch nicht nötig, die grossen Blätter zu entfernen, da diese noch sehr zart sind und auch nicht bitter.
Viele Grüsse
Romy
Wenn man es auf kleiner Flamme kocht, reicht das eigentlich als Flüssigkeit.Gelegentlich umrühren. Stampfen tu ich es dann auch nicht, denke, ein bisschen Biss kann nicht schaden, am Ende der Garzeit gebe ich Butter zu und genug Pfeffer kann auch nicht schaden.
Beim jungen Stielmus, so ab April/ Mai/ Juni ist es auch nicht nötig, die grossen Blätter zu entfernen, da diese noch sehr zart sind und auch nicht bitter.
Viele Grüsse
Romy
Dafuer64
sagt:
sagt: 25.05.2010 23:48
Genauso kenne ich es auch noch von meiner Mutter:-)
Mache es auch so...ganz ohne Wasser hinzuzufügen. Das Stielmus zieht genug Wasser, auch für die Kartoffeln.
Gebe zuerst das in Stücke geschnittene Stielmus in den Topf, danach Kasseler oder auch Mettwürstchen, anschließend die Kartoffeln.
Sobald die Kartoffeln gar sind, nehme ich das Fleisch raus und stampfe Stielmus und Kartoffeln ....hmmm....lecker!
LG
Antje
Mache es auch so...ganz ohne Wasser hinzuzufügen. Das Stielmus zieht genug Wasser, auch für die Kartoffeln.
Gebe zuerst das in Stücke geschnittene Stielmus in den Topf, danach Kasseler oder auch Mettwürstchen, anschließend die Kartoffeln.
Sobald die Kartoffeln gar sind, nehme ich das Fleisch raus und stampfe Stielmus und Kartoffeln ....hmmm....lecker!
LG
Antje
Kikoline
sagt:
sagt: 12.08.2005 08:04
Kenne Stielmus aus meiner Kindheit. Hab das Rezept schon zweimal nachgekocht, weil ich den totalen Heißhunger auf Stielmus hatte. Mir persönlich hat es mit Schweinefleisch NOCH leckerer geschmeckt.
Gruß Kikoline
Gruß Kikoline
safari 
sagt:
sagt: 20.10.2005 22:01
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Der Thread ist zwar schon etwas älter, aber ich finde Tipps zu solchen bodenständigen Gerichten, die leider fast in Vergessenheit geraten sind immer Gold wert.
Bei meiner Variante werden fertige Schinkenwürfel angebraten. Dazu kommen Kartoffelwürfel (Einwaage wie das Stielmus), geputztes, das heisst die Enden werden abgeschnitten, grob zerkleinertes Gemüse, mit Blätter ! werden in den Topf gegeben. Viertel Liter Brühe dazu und ca. 45 Minuten garen.
Falls die Angelegenheit zu laff sein solte abschmecken mit Pfeffer, Salz und man möge es mir verzeihen, eventuell Maggi.
LG
Safari
Der Thread ist zwar schon etwas älter, aber ich finde Tipps zu solchen bodenständigen Gerichten, die leider fast in Vergessenheit geraten sind immer Gold wert.
Bei meiner Variante werden fertige Schinkenwürfel angebraten. Dazu kommen Kartoffelwürfel (Einwaage wie das Stielmus), geputztes, das heisst die Enden werden abgeschnitten, grob zerkleinertes Gemüse, mit Blätter ! werden in den Topf gegeben. Viertel Liter Brühe dazu und ca. 45 Minuten garen.
Falls die Angelegenheit zu laff sein solte abschmecken mit Pfeffer, Salz und man möge es mir verzeihen, eventuell Maggi.
LG
Safari
reichelt
sagt:
sagt: 22.09.2006 06:22
Hallo
Wenn man den Holländischen Stielmus nimmt,kann man die zazrten Blätter auch nehmen und diese schmecken auch besser.
Wenn man den Holländischen Stielmus nimmt,kann man die zazrten Blätter auch nehmen und diese schmecken auch besser.
bmr1411
sagt:
sagt: 02.07.2008 18:50
Klasse Rezept,gibt es Alternativen zum Stielmus?LG Tina
Sey1706 
sagt:
sagt: 04.07.2008 12:11
Dafuer64
sagt:
sagt: 25.05.2010 23:51
lucato
sagt:
sagt: 03.09.2010 18:13
Hallo Sei habe dein Rezept gespeichert und werde es auch mal mit Fleisch kochen,Ich nehme sonst immer nur Brühe und wir essen dazu Eierpfannkuchen,habe ein Bild eingegeben.Libe Grüsse lucato
Uschilein52
sagt:
sagt: 13.01.2012 13:21
möchte es gerne nachkochen, da ich es aus meiner Kindheit kenne. Aber leider weiss ich nicht wo ich den Stielmus bekommen kann.. Wer kann mir helfen BITTE
elfi13 
sagt:
sagt: 18.01.2012 20:01
Sey1706
sagt:
sagt: 25.01.2012 16:22
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