Grüne Bohnen-Hack-Tomaten-Gurken Eintopf

Bohnen putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Salatgurke schälen und die Kerne entfernen. In Würfel schneiden, ca. 2 x 1 cm groß. Tomaten von der Haut befreien, wer mag, entfernt auch noch die Kerne und ebenfalls würfeln.
In einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, das Rinderhack dazu und gut durchbraten. Mit dem Wasser auffüllen, den Brühwürfel und die Bohnen mit dem Bohnenkraut dazugeben. Jetzt ca. 15 Min. kochen, dann kommen die Tomaten und die Gurke dazu und noch einmal etwa 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer (Chili) abschmecken.

Die Suppe schmeckt auch sehr gut mit 400 g Grünkern (extra gekocht), dann ohne Rinderhack und schon ist ein vegetarisches Gericht da.

Ich bereite diesen Eintopf im Sommer auch am Tag vorher zu, denn er schmeckt kalt ganz lecker.