Filetsteak "Tartare" aus der Grillpfanne

Vorbereitung der Steaks:
Die Steaks werden von einer Seite mit einem (sehr) scharfen Messer bis zur Mitte mehrfach eingeschnitten, so dass ein Rautenmuster entsteht. Die Rauten sollten eine Kantenlänge von 2 bis 3 mm haben. Am einfachsten funktioniert das, wenn man das Filet zwischen zwei Holzleisten legt, die die Stärke der halben Filetdicke haben. Man schneidet dann einfach über das Holz hinweg. Natürlich geht's auch "freihändig". Jetzt die Steaks von beiden Seiten leicht salzen, pfeffern und vorsichtig zuckern.

Herstellung der Marinade:
In eine Schüssel wird das Olivenöl gegeben. Dann wird die halbe Schale der Limette hineingerieben und der Saft der Limette anschließend auch. Dann kommen die fein gehackten Kapern, die fein gewürfelte Schalotte, der Senf, die Petersilie, das Basilikum und das Eigelb hinzu. Jetzt die Marinade mit einem Schneebesen ausgiebig schaumig aufschlagen. Abschließend mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Vorbereitung der Teller:
Rucola und die geviertelten Cherrytomaten werden als "Bett" auf den Tellern angerichtet. Die Tomaten am Rand. Die Steaks sollen später nur auf dem Rucola, aber nicht auf den Tomaten liegen.

Jetzt geht's zur Sache:
Das Butterschmalz wird in einer geriffelten Grillpfanne stark erhitzt. Jetzt werden die Steaks auf der nicht angeschnittenen Seite 3 Minuten scharf gebraten. Nach 1 1/2 Minuten um 90 Grad drehen (nicht wenden!), damit ein schönes gleichmäßiges Grillmuster auf der Unterseite entsteht. Gleichzeitig die Butter hinzugeben. Nach drei Minuten die Steaks herausnehmen und auf einem Teller 1 bis 2 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit die Steaks auf dem Rucolabett anrichten. Die Marinade nochmals kräftig aufschlagen und über das Fleisch und den Salatrand geben. Abschließend noch den Hartkäse sparsam mit einer Reibe oder einem Sparschäler über den Salatrand dekorieren.

Dazu passt wunderbar frisches Ciabatta- oder Fladenbrot.