Gefüllte Auberginen mit Pastinaken, Karotten und Hirse

Die Hirse 5 Minuten in der Gemüsebrühe kochen und dann nochmals 10 Minuten ausquellen lassen. Die Auberginen halbieren und aushöhlen. Dabei einen ca. 1 cm breiten Rand stehen lassen. Das Auberginenfleisch klein hacken. Pastinaken und Karotten schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Auberginenhälften von beiden Seiten etwa 2 Minuten anbraten. Danach die Auberginenhälften in eine gefettete Auflaufform geben. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Nun Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne (besser in einem Wok, weil es sonst später eng werden kann) 1-2 Minuten glasig dünsten und dann das restliche Gemüse zugeben und unter gelegentlichem Rühren 6 Minuten anbraten. Cremefine dazugießen und nochmals ein paar Minuten weiter schmurgeln lassen, bis das Gemüse weich ist. Nun die Hirse dazugeben und mit viel Thymian, ein wenig Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken.

Masse ein wenig abkühlen lassen, dann 100 g Käse unterrühren. Die Masse in die Auberginenhälften füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im heißen Ofen (Mitte) eine halbe Stunde lang backen.