Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in Butter oder Margarine anbraten. Zwiebeln würfeln und mit dem Madeira sowie der Brühe zum Fleisch geben. Im geschlossenen Topf etwa 90 Minuten schmoren. Das Fleisch hinausnehmen, warm stellen, den Sud durchsieben. Die kleingeschnittenen Pilze und die Sahne unter die Sauce geben, noch etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Als Beilage Klöße, Kartoffeln oder Spätzle. Als Gemüse Rosenkohl.