Hähnchen waschen und in einen Topf legen. Zwiebeln pellen und mit je einer Gewürznelke spicken. Mit dem Lorbeerblatt, der Petersilie, dem Salz und den Pfefferkörnern zum Huhn geben.
Das Wasser und den Apfelwein angießen, alles zugedeckt etwa anderthalb Stunden bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Fleisch gar ist.
Die Trauben enthäuten, halbieren und entkernen. Das Huhn nach der Garzeit aus dem Topf nehmen. Die Brühe bis auf etwa die Hälfte einkochen lassen und durch ein Sieb passieren, Brühe beiseite stellen. Das Huhn enthäuten und tranchieren, in mundgerechte Stücke schneiden, im Backofen warm halten.
Butter zerlassen, Curry einrühren, bei milder Hitze 2 Minuten anschwitzen. Dann das Mehl hineinrühren und kurz anschwitzen. Die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren angießen, Sauce einmal aufkochen lassen.
Johannisbeergelee in die Sauce rühren, noch 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Trauben hinzugeben. Die Sahne in die Sauce rühren, das Fleisch auf Tellern anrichten mit der Sauce übergießen.
Als Beilage eignet sich Reis.