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Zitronenmuffins Low Carb
LC, Atkins, ketogene Diät, SiS, kohlenhydratarm
Zutaten
| 110 g | Mascarpone, oder Butter |
| 6 m.-große | Ei(er) |
| 5 EL | Süßstoff (Huxol), flüssig |
| 400 g | Mandel(n), blanchiert, gemahlen |
| 1 m.-große | Zitrone(n) |
| 1/2 kl.Flasche/n | Aroma (Zitronen-) |
| 1 kl.Flasche/n | Buttervanille-Aroma |
| 1 Pck. | Backpulver |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Den Rest vermischen, danach vorsichtig das Eiweiß unterrühren. Teig in 16 Muffinförmchen füllen und zwischen 20-30 min. bei 170°C backen. Stäbchenprobe machen.
100 g haben nur ca 2,8 - 3 g Kohlenhydrate.
Variation:
2 EL Kakaopulver (ohne Zucker, nicht das Instantgetränk) und 1 Röhrchen Rumaroma statt der Zitrone und dem Zitronenaroma verwenden. Ergibt leckere Schokomuffins. Hier kann man auch die normalen gemahlenen Mandeln nehmen, die mit der Schale gemahlen werden, da der Teig ja dunkel sein kann.
100 g haben nur ca 2,8 - 3 g Kohlenhydrate.
Variation:
2 EL Kakaopulver (ohne Zucker, nicht das Instantgetränk) und 1 Röhrchen Rumaroma statt der Zitrone und dem Zitronenaroma verwenden. Ergibt leckere Schokomuffins. Hier kann man auch die normalen gemahlenen Mandeln nehmen, die mit der Schale gemahlen werden, da der Teig ja dunkel sein kann.
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Kommentare anderer Nutzer
Vielen Dank für das Rezept!
Leider sind die Muffins von der Konsistenz her fest und geschmacklich etwas bitter geworden, aber ansonsten sind sie für ein low carb Rezept ganz gut^^
ich werde sie auf jeden Fall noch einmal backen, dann aber mit etwas weniger Backpulver und ich werde die festen Zutaten zuerst unter den Eischnee heben und zum Schluss die flüssigen zugeben. Vielleicht werden sie dann etwas lockerer.
Habe diesmal leider den Fehler gemacht, alles erst zu verrühren, was einfach nur ein fester Klumpen wurde, sodass ich im Endeffekt alle Luft aus dem Eischnee wieder rausgeschlagen hatte.
Ist es normal, dass de rTeig allgemein sehr fest ist? Von Muffins bin ich sonst einen recht zähflüssigen Rührteig gewöhnt.
Leider sind die Muffins von der Konsistenz her fest und geschmacklich etwas bitter geworden, aber ansonsten sind sie für ein low carb Rezept ganz gut^^
ich werde sie auf jeden Fall noch einmal backen, dann aber mit etwas weniger Backpulver und ich werde die festen Zutaten zuerst unter den Eischnee heben und zum Schluss die flüssigen zugeben. Vielleicht werden sie dann etwas lockerer.
Habe diesmal leider den Fehler gemacht, alles erst zu verrühren, was einfach nur ein fester Klumpen wurde, sodass ich im Endeffekt alle Luft aus dem Eischnee wieder rausgeschlagen hatte.
Ist es normal, dass de rTeig allgemein sehr fest ist? Von Muffins bin ich sonst einen recht zähflüssigen Rührteig gewöhnt.
Hilfreicher Kommentar:
Also ich habe die Variante mit der Schokolade probiert- da mir diese im Moment am meisten fehlt.. Ich fande sie für ein Low-Carb Rezept wirklich gutAufgrund des obigen Kommentares, habe ich aber weniger Süßstoff genommen und ein wenig Mineralwasser hinzugefügt- die Muffins hatten so eine ganz gute Konsistenz- anders wären sie denke ich auch viel zu fest geworden..
Hallo, habe noch nicht so viel Backerfahrung. Kann man denn die Mascarpone eventuell auch durch Ricotta ersetzen?
Die Antwort kommt etwas spät leider...
Ricotta ist doch eine Art Käse, dadurch würde der Kuchen statt süß doch eigentlich käsiger schmecken?
Ricotta ist doch eine Art Käse, dadurch würde der Kuchen statt süß doch eigentlich käsiger schmecken?
Meine Antwort ist auch spät, aber besser spät als nie ;)
ja die Konsistenz ist eher zäh, das ist normal, habe die Muffins schon oft gebacken. Sie sind bei mir aber nie bitter oder zu süß, ist vielleicht Geschmacksache. 5 EL Flüssigsüßstoff hört sich viel an, man darf aber auch nicht vergessen, dass durch die hohen Temperaturen beim Backen sich ein Teil der Süße verflüchtigt.
Wer gegen die unnatürliche, auch umstrittenen flüssigen Süßstoffe ist, kann es mal mit Erythritol oder Xylitol versuchen (googeln, gibt es nur online günstig zu kaufen) - Stevia wäre noch eine Alternative, ich mag den Geschmack leider nicht...
Ich benutze ansonsten zum Backen inzwischen oft Erythritol, weil es wie Zucker aussieht und auch beim Backen die Eigenschaften von Zucker hat. Leider auf Dauer teuer, also nur für ab und zu geeignet ;)
Ricotta.. damit habe ich noch nie in irgendeiner Richtung gearbeitet, daher kann ich dazu nichts sagen.
Ich heben den Eischnee auch immer ganz zu letzt unter die Mischung, wieso sollte dann die Masse zusammenfallen? *ratlosguck* Definitiv nicht zu lange"rühren" dann ist natürlich wieder "alle Luft raus".
Konnte leider noch immer kein Bild hochladen, da ich immer mit Handy knipse und die Bildgröße zum Hochladen nicht genügt :( nächstes Mal versuche ich mich mit der Digicam :)
ja die Konsistenz ist eher zäh, das ist normal, habe die Muffins schon oft gebacken. Sie sind bei mir aber nie bitter oder zu süß, ist vielleicht Geschmacksache. 5 EL Flüssigsüßstoff hört sich viel an, man darf aber auch nicht vergessen, dass durch die hohen Temperaturen beim Backen sich ein Teil der Süße verflüchtigt.
Wer gegen die unnatürliche, auch umstrittenen flüssigen Süßstoffe ist, kann es mal mit Erythritol oder Xylitol versuchen (googeln, gibt es nur online günstig zu kaufen) - Stevia wäre noch eine Alternative, ich mag den Geschmack leider nicht...
Ich benutze ansonsten zum Backen inzwischen oft Erythritol, weil es wie Zucker aussieht und auch beim Backen die Eigenschaften von Zucker hat. Leider auf Dauer teuer, also nur für ab und zu geeignet ;)
Ricotta.. damit habe ich noch nie in irgendeiner Richtung gearbeitet, daher kann ich dazu nichts sagen.
Ich heben den Eischnee auch immer ganz zu letzt unter die Mischung, wieso sollte dann die Masse zusammenfallen? *ratlosguck* Definitiv nicht zu lange"rühren" dann ist natürlich wieder "alle Luft raus".
Konnte leider noch immer kein Bild hochladen, da ich immer mit Handy knipse und die Bildgröße zum Hochladen nicht genügt :( nächstes Mal versuche ich mich mit der Digicam :)
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raiu-chan
08.06.2012 17:07 Uhr