Nudelsalat für den Frühling

besonders frisch, mal ohne Fleischwurst

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Zutaten

500 g	Nudeln, z.B. Farfalle
250 g	Tomate(n)
100 g	Möhre(n)
100 g	Erbsen
1 kl. Dose/n	Mais
1 Bund	Frühlingszwiebel(n)
200 g	Kochschinken
	Für die Sauce:
5 EL	Salatcreme
300 g	Joghurt
200 ml	Gemüsebrühe, starke
	Zitronensaft
	Schnittlauch
	Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen, abtropfen und abkühlen lassen.

Salatcreme, Joghurt und die Brühe gut verrühren, über die Nudeln geben und anschließend gut vermengen. Die Frühlingszwiebeln in kleine Röllchen, den Schinken in kleine Würfel schneiden und ebenfalls mit den Nudeln verrühren.

Klein gewürfelte Möhren und die Erbsen kurz in heißem Salzwasser garen, bis sie bissfest sind. Zusammen mit dem Mais zum Salat geben und alles nochmal gut durchmischen. Anschließend ein bis zwei Stunden kalt stellen und ziehen lassen.

Zum Schluss noch die klein gewürfelten Tomaten und den Schnittlauch dazugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken

Wer wenig Zeit hat und auf das Durchziehen verzichten will kann die Menge an Brühe einfach halbieren, dafür dann stärker salzen.

Schmeckt wunderbar zu Gegrilltem oder einfach nur zu frischem Baguette.

Tipp:
Für Vegetarier ohne Schinken zubereiten.

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