Brot am Vortag entrinden und in Scheiben schneiden, trocknen lassen. Am nächsten Tag ein 1/8 l Wasser mit dem Rotweinessig und ein Lorbeerblatt kurz aufkochen. Abkühlen lassen und den Sud über die Brotscheiben gießen. 30 Min. ziehen lassen.

Tomaten überbrühen, enthäuten und entkernen. In schmale Streifen schneiden. Paprikaschoten winzig klein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. 1/2 Bund Petersilie fein hacken.

Brot ausdrücken und in feine Stückchen zupfen, Lorbeerblatt entfernen. Mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Kapern mischen. Knoblauchzehen durchpressen, mit Olivenöl verquirlen, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer unterrühren. Soße über den Salat träufeln und gründlich untermischen, im Kühlschrank eine Std. kaltstellen. Vorm Servieren mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Restliche Kräuterblätter aufstreuen.