Als erstes das Briochegebäck entrinden, würfeln und mit etwas Milch beträufeln. Dann die Butter, den Staub-, den Vanillezucker und die Zitronenschale schaumig rühren, sowie nach und nach die Dotter beigeben. Nun den passierten Topfen und den Sauerrahm zur Dottermasse rühren, alles unter die Briochewürfel mischen und schlussendlich auch noch die mit dem Kristallzucker zu Schnee geschlagenen Eiklar unterheben.
Jetzt aus dem Strudelteig Scheiben mit 17 cm Durchmesser ausschneiden, bebutterte Souffléförmchen damit auslegen, die vorbereitete Masse darauf geben, den Strudelteig einschlagen und das Ganze bei 180 °C 15-20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit für die Himbeersauce alle Zutaten miteinander vermischen, pürieren und passieren.
Für die Mascarponecreme den Mascarpone mit etwas Obers glatt rühren und mit dem Vanillemark, dem Orangen- und Zitronensaft sowie dem Rum aufmixen. Am Ende einen Mascarponecremespiegel anrichten, diesen mit der Himbeersauce eingrenzen und mit einem Holzspießchen ein Schlingmuster dadurch ziehen. Schließlich noch den Milchrahmauflauf nach kurzem Rasten stürzen, in die Mitte setzen und das Ganze mit einigen Himbeeren garniert servieren.