Pistachio Cream Cheese Cookies

In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Frischkäse mit einem Mixer cremig rühren. Den Puderzucker, Backpulver, Salz und Vanillezucker hinzufügen und weiter mixen. Dann das Ei hinzugeben und vermischen. Anschließend das Mehl nach und nach zugeben und untermixen. Nach Belieben etwas Orangen- oder Zitronenschale zum Teig hinzufügen, kann man aber auch weglassen.

Den Teig nun in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde in den Kühlschrank legen. Keine Sorge, wenn der Teig sehr weich und klebrig ist, er wird im Kühlschrank noch hart genug.
Währenddessen die Pistazien knacken und grob hacken.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu zwei Rollen mit ca. 5 cm Durchmesser formen. Diese in den Pistazien wälzen und die Pistazien leicht andrücken. Falls der Teig nun schon wieder weich geworden ist, nochmal in Frischhaltefolie in den Kühlschrank legen.

Den Ofen auf ca. 200°C vorheizen. Von den Rollen ca. 1/2 cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ca. 11 Minuten backen, bis die Kekse an den Rändern leicht braun werden.