Apfelkuchen mit knuspriger Zwiebackhaube

Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel längs halbieren, mit 125 ml Wasser und Zitronensaft zugedeckt aufkochen und dann 5-8 Minuten bei milder Hitze dünsten. Abkühlen lassen.

Für die Zwiebackhaube 125 g Butter in einem Topf zerlassen, abkühlen lassen. Den Zwieback in Stücke brechen und in einen Gefrierbeutel füllen. Den Beutel verschließen. Die Zwiebackstücke mit der Teigrolle fein zerkrümeln. Zwiebackkrümel mit 75 g Zucker, einer Pck. Vanillinzucker und der Butter mischen.

Den Backofen vorheizen auf 180° Ober-/Unterhitze, 160° Heißluft.

Für den Teig Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach 100 g Zucker, ein Pck. Vanillinzucker und eine Prise Salz unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier nach und nach unterrühren, jedes Ei etwa 1/2 Minute. Mehlgemisch unterrühren.

Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Apfelachtel darauf verteilen, die Zwiebackmasse klecksweise darauf geben. Die Form auf den Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 50 Minuten backen. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Nach etwa 10 Minuten den Springformrand vorsichtig lösen und entfernen. Den Kuchen erkalten lassen und mit Puderzucker bestäuben.