Biryani

eine ganz spezielle Art Risotto aus dem Irak, das absolute Gewürzerlebnis
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Zutaten

3 EL Olivenöl
1 Port. Nudeln, (Fadennudeln), ein Nest
50 g Mandel(n), enthäutet
50 g Sultaninen
Hähnchenschenkel
2 Tasse/n Basmati, oder Jasminreis
1 EL Currypulver
1 TL Kurkuma
1 TL Ingwerpulver
2 TL Piment, gemahlen
1 TL Zimtpulver
  Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
  Salz
  Paprikapulver, rosenscharf
Kardamomkapsel(n)
1/2 EL Fenchelsamen
Gewürznelken
1 TL Koriander
5 Tasse/n Wasser, kochendes
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Hähnchenschenkel kochen, abkühlen lassen, danach in feine Stücke schneiden oder zupfen. Das Kochwasser kann man später zum Garen nehmen, wenn man möchte.

In einem Topf Olivenöl erwärmen und das Nest Fadennudeln in den Händen zerdrücken und anbräunen. Nun die gehäuteten Mandeln dazugeben und kurz mitdünsten, danach die Sultaninen dazugeben. Als nächstes das zerkleinerte Hähnchenfleisch dazu tun. Kurz mitbraten. Jetzt kommt der Basmati bzw. Jasminreis dazu, danach füllt man mit etwa 5 Tassen kochendem Wasser oder der Hühnerbrühe auf. Kardamom, Fenchelsamen, Gewürznelken und Koriander frisch mahlen (notfalls gehen auch bereits gemahlene Gewürze), mit allen anderen Gewürzen mischen und zum Reis geben, unterrühren und solange kochen, bis der Reis gar ist.

Dazu kann man Röstzwiebeln und Bratkartoffeln reichen (so machen es die Iraker) man kann es jedoch auch nur mit einem Salat servieren.

Kommentare anderer Nutzer


habibti82

01.05.2012 21:59 Uhr

Wir machen noch gebratene Kartoffelwürfel mit rein.
Als Ersatz für die Gewürze kann man auch Garam Masala verwenden. Die Rosinen weiche ich erst ein und brate sie anschließend kurz an.
Den Reis weiche ich erst ein koche ihn erst halb gar (siehe arabische oder iranische Rezepte mit Reis) und mische dann den Rest dazu und lass ihn gar kochen mit zugedeckten Topf mit Tuch um den Deckel.
Manchmal lasse ich das Fleisch auch weg und mache gemischtes Gemüse mit rein, das kann frisches Gemüse sein, oder gefrorenes Gemüse, welches ich vorher gar koche.
Auf jeden Fall sehr lecker unbedingt ausprobieren.

Ummutarik

02.05.2012 06:26 Uhr

Hallo habibti82,

danke für deine Ergänzung. Ich habe dieses Rezept von einer irakischen Schwester erklärt bekommen, habe es auch von ihr öfters gegessen. Das Gewürz hatte ich auch, muss aber sagen das es viel intensiver mit frisch gemahlenen Gewürzen schmeckt. Die Abwandlung mit dem Gemüse ist bestimmt auch sehr toll, bisher habe ich es nur in dieser Standardversion gegessen und gekocht.

Liebe Grüße

Ummutarik

ladykytana

15.09.2012 18:28 Uhr

wirklich sehr gut. endlich habe ich ein rezept gefunden. habe aus dem irak/kurdistan eine spezielle gewürzmischung für biryiani bekommen und damit gewürzt. denke aber, daß es auch mit einer guten currymischung und kreuzkümmel und kardamompulver gut schmecken würde. ich koche ein ganzes hähnchen und den rest, der nicht rein kommt, wird später mit angerichtet. ich gebe noch kleine gebratene kartoffelstücke mit in den reis und dazu essen wir gekochte weiße bohnen in roter soße. mit frischem salat wird es dann zum perfekten menü.
danke für das rezept. wird wieder gekocht!

Ummutarik

16.09.2012 08:02 Uhr

Hallo Ladykytana,
es freut mich riesig, das dir das Rezept zusagt. Ja mit der speziellen Gewürzmischung geht das sehr gut, denn da sind eben o.a. Gewürze bereits gemahlen und gemischt, braucht man sich die Mühe nicht machen. Jedoch habe ich es auch schon ausprobiert mit Mischung und frisch gemahlenen Gewürzen und es ist ein Unterschied wohl zu merken. Dein Menü gefällt mir sehr gut, was ist das denn für eine rote Soße für die weißen Bohnen?

Liebe Grüße

Ummutarik

ladykytana

22.09.2012 09:27 Uhr

Hallo Ummutarik,

einfach Zwiebel kleinschneiden, anbraten, dann 1-2 Eßl. Tomatenmark dazu mit wasser ablöschen und dann die Bohnen dazu (eingeweicht) und kochen lassen bis sie gar sind. Würzen nur mit Salz, Brühwürfel und etwas Zucker (nach Geschmack).

Liebe Grüße zurück

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