Das Schweinefilet in 1cm dicke Scheiben schneiden.
Den Käse grob raspeln, Salbei waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Den Reis zugeben, glasig braten und mit etwas Brühe ablöschen. Restliche Brühe zugießen und etwa 20 Min. offen köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Denn Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Butter erhitzen und die Salbeiblätter kurz anbraten, mit einer Gabel herausnehmen und auf Küchenkrepp legen. Anschließend den Frühstücksspeck knusprig braten und ebenfalls auf einen Küchenkrepp legen. Zum Schluss die Schweinefiletscheiben auf jeder Seite etwa 2 Min braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte vom Käse und die Salbeiblättchen unter den fertig gegarten Reis mischen. In eine flache Auflaufform füllen, die Filetscheiben und den Speck darauf verteilen und den restlichen Käse darüber streuen. Im Backofen überbacken, bis der Käse schmilzt.