Die Brathendln vor allem innen salzen (eventuell außen mit einem speziellen Brathendl- Gewürzsalz einreiben). Altbackene Semmeln in Würfel schneiden, mit Milch benetzen. Mit der grob zerkleinerten Hühnerleber, feingehackter Petersilie und blättrig geschnittenen, entkernten Äpfeln vermischen, salzen, pfeffern. Die Hendln damit füllen und dressieren (d. h., ein Stück Küchenspagat unter den Flügeln durchziehen und dann die überkreuzten Keulen damit zusammenbinden). Butter in einer Bratpfanne zerlassen, die Hendln zunächst mit der Brust nach unten goldgelb anbraten, nach ca. 1/2 Stunde auf die Rückenseite wenden und nun unter sparsamem Begießen mit klarer Hühnersuppe mit der Brustseite nach oben fertig braten (ca. 1 Stunde bei zunächst 220, dann 200 Grad).