Schweinefilet von Fett und Sehnen befreien, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und in Olivenöl eine oder mehrere Stunden marinieren.
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Schweinefilets in einem Bräter anbraten und dann für 10 min. in den Backofen schieben.
Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, das feine Grün beiseite stellen. Den Bleichsellerie in feine Scheiben schneiden.
Das Filet aus dem Backofen nehmen und auf eine Platte geben und wieder in den Backofen stellen. Die Lauchzwiebelringe und den Bleichsellerie im Bräter glasig andünsten und mit dem Sherry ablöschen. Anschließend die Hühnerbrühe angießen, das Schweinefilet wieder hineingeben und weitere 10 min in den Backofen schieben.
Anschließend das Filet wieder herausnehmen. Die Sahne zur Brühe geben und auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Filets in Lendchen schneiden und zurück in die Sauce geben. Das zurückgestellte Lauchzwiebelgrün darüber streuen. Zusammen mit Bandnudeln servieren.
Dazu passt ein guter Weißwein aus der Pfalz, wie z.B. Weißer Burgunder oder Chardonnay. Aber auch ein leichter Rotwein aus Südtirol ist zu empfehlen (z.B. Grauvernatsch von E&N).