Für die Nockerln die Schokolade in der warmen Milch auflösen, das Ganze auskühlen lassen, dann die Dotter einrühren und die entstandene Masse über das klein gewürfelte Briochegebäck gießen. Nun den Vanillezucker und die Zitronenschale beigeben, das Ganze fest ausdrücken und schließlich kleine Nockerln daraus formen, die währenddessen mit etwas Birnenmarmelade gefüllt werden.
Anschließend die Nockerln in das versprudelte Ei tauchen, in den Bröseln wälzen und dann 6-8 Minuten in 160 °C heißem Fett backen.
Für die glacierten Birnen den Wein mit dem Schnaps, dem Zucker und der Butter aufkochen, das Ganze auf die Hälfte einreduzieren lassen und schließlich die in Spalten geschnittenen Birnen darin glacieren. Sobald das Obst weich ist, dieses herausnehmen, die verbliebene "Sauce" erneut etwas einreduzieren lassen und evtl. nochmals mit Birnenbrand abschmecken. Am Schluss die Nockerln mit den Birnenspalten anrichten, überzuckern und mit der Sauce übergossen servieren.